酸菜餡餃子是一道家家戶戶餐桌上的家鄉美食，

做法酸菜洗乾淨，剁碎。豬肉選半肥半瘦的。剁成肉餡。接下來給肉餡加料調味，加鹽，胡椒粉，雞精，醬油，魚露，酸菜，攪拌均勻。喜歡吃辣的加辣椒。餃子皮包酸菜豬肉餡料，包完放鍋裡蒸。

酸菜餡餃子是我家的最愛，不論冬夏，我家都常常吃酸菜餡餃子。先把面和好，溫水和麵，放一點鹽在乾麵裡，和好醒著面，這時候開始準備餡。酸菜剁碎洗一遍，攥淨水分。豬肉餡加適量開水，順時針攪拌，攪上勁再加鹽、雞精、十三香、生抽、熟豆油攪拌，再放入蔥花攪拌，蔥花要稍微多一些，比較香。再加入酸菜，另外打入一個雞蛋繼續攪拌，攪拌均勻就可以擀皮包餃子啦！包好了下鍋煮熟，超級美味！大家可以試試哦！

酸菜是娟子的最愛，下面就就來為大家介紹這道酸菜餡餃子的具體制作方法，喜歡的可以試試；

肉餡、酸菜、十三香、雞精、生抽、蔥姜、香油、色拉油、鹽

1；將肉餡加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分

2；加入十三香、雞精、生抽

3；加入蔥姜碎順時針攪拌均勻，加入香油和色拉油、鹽

4；順時針攪拌均勻後放10分鐘，是為了肉充分吸收調料味道

5；酸菜切碎，水中泡一下

6；擠幹酸菜中的水分

7；酸菜放入攪拌好的肉餡中

8；順時針將酸菜與醃10分鐘的肉餡攪拌均勻即可

9；適量餡料放到餃子皮中間

10；包出肚子圓圓的餃子

11；煮熟即可

東北人最喜歡吃酸菜餡餃子，對口味呀！尤其喜歡用自家醃製的酸菜包餃子，你知道嗎，酸菜是最喜油的，所以酸菜餡餃子一定要用肥瘦相間的豬肉來做餃子餡，比如五花肉，豬前槽和豬後鞧肉都行。如何包好酸菜餡的餃子？首先用高筋粉和好麵糰備用。然後準備餃子餡，先將豬肉剁碎或者用攪拌機攪碎，酸菜剁碎投洗乾淨攥掉水份。接下來是如何調豬肉餡？這一步很關鍵，豬肉餡中加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、蘑菇粉、醬油，沿一個方向攪拌均勻後再加入油拌勻，攪拌至豬肉餡和老湯及各種調料完全融合在一起粘粘的，加入豬油會更香哦！沒有老湯可以少兌一點水攪拌均勻。調好的豬肉餡中加入酸菜，攪拌均勻即可。現在就可以包餃子啦，包好的餃子煮餃子也是有技巧的，開水下鍋煮餃子，煮開後澆點冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開即可出鍋，餃子煮的恰到好處，親們可以試試哦！