其實做什麼，我們都應該遵循自然規律。熏製臘肉也不例外。

臘肉臘肉，顧名思義就是在臘月用柴火慢燻出來的肉，叫臘肉。

在湖北宜昌長陽土家族，這裡的農村土家人，都會在臘月用自己辛苦一年養的豬，在臘月請人看好期後，再請左鄰右舍的村民，以及殺豬佬幫忙殺年豬。

樓主問什麼肉做的臘肉最好吃，我想好吃的臘肉，一定是自己家裡用糧食餵養、宰殺、醃製、熏製的臘肉最好吃！當然你家如果沒有餵養豬，那長陽土家臘肉是你最佳選擇！

江南地區一般在進入元月後，人們喜慶的準備迎接新年了，這個時候家家都會忙著準備點臘肉，好在新年裡家裡來客人招待。

說實話，臘腸是我的最愛

現在說臘肉確實有點早，我家鄉一般是在冬至過後才開始做臘肉。至於用哪一種肉來做臘肉最好，對我來說當然是年豬肉。可惜的是，由於種種原因造成現在村裡基本上沒有哪家在養年豬，能夠得養六到八個月的豬肉做臘肉就很不錯了。

前些年，我家鄉所做的臘肉都是曬乾的，這二年，我家鄉在做臘肉的時候，都多加了一道流程，那就是白天曬臘肉，下午或晚上就用甘蔗渣來薰制一番，這樣做成的臘肉呈金黃色，吃臘肉的時候感覺到味道特別香濃鮮美。

其實，做臘肉並不難，在此按十斤五花肉為例，把豬肉切成條狀，洗乾淨再晾乾表面水分，就用三兩鹽，六兩冰糖（或白糖），五十度以上的高度白酒二至三兩，四兩生抽（有的家庭還會加入桂皮，茴香，胡椒粉）拌勻，醃製一天左右（有的家庭醃製一晚）就可以在五花肉條頭開一個小孔，穿上一條繩子掛在竹竿上晾曬。

到了下午或晚上，將甘蔗渣放在鐵桶裡點燃，肉條掛在離甘蔗渣一尺左右的距離薰制臘肉，每隔二三小時翻轉一次臘肉，以免薰糊臘肉。如此重複二三次，臘肉基本就算做好了。

最後，記得要將薰好的臘肉掛在陰涼通風處，這樣就可以儲存半年左右的時間，如果把臘肉放在冰箱裡可以長時間儲存。

我們這裡的農家臘肉，立冬以後可以做臘肉，豬身上最好吃的肉是，五花肉，豬嘴，豬耳朵，排骨，豬舌頭，短豬蹄，豬腰。

我們這邊大雪過後就可以做臘肉了，因為要用松柏樹枝橘子樹枝椏煙燻一個月左右，煙子味滲透到肉裡面，不是外面市場上銷售的燻肉可以比的香味，農村的土豬肉最香，我最喜歡吃燻豬臉巴肉豬耳朵，老媽最喜歡吃燻五花肉，老爸喜歡吃燻蹄子，臘排骨，多燉煮一下略帶一點辣味特別下飯。