想起了美國的加州牛肉麵，根本就不是美國的，沒必要糾結是否正宗，有的時候也要考慮當地的口味和習慣。再正宗沒有市場，不能算成功。有市場，不正宗，就能賺到錢

說到地方小吃，中國無疑是歷史悠久，各個地方特色小吃琳琅滿目。

天津狗不理包子、煎餅果子、廣西螺螄粉、長沙臭豆腐、北京烤鴨、淮南牛肉湯、武漢熱乾麵，我曾在網上看過一個笑話：說一個外華人來中國，要一年吃遍中國，結果兩年沒走出四川。地方特色能留到現在，必定有它存在的原因，時間積澱的除了美味，還有文化傳承。

本人覺得每個地方都有每個地方的特色美食。尤其是很多地方的特色美食，需要經過上百年的。醞釀和傳承。所以我覺得先保持。特色美食的本色。然後再在花樣。味道。包裝上面做一定的，改進。這樣。就記住好了。正宗。也做好了。創新。大家覺得是不是？

很多人都有這種體會，地方名小吃味道大不如從前。究其原因，不外有三。

1.名小吃的出現大多在缺衣少食時期，那時美味標準不高，對於少油寡鹽的大眾來說，甚至多糖、多油都可能是好吃的標準。當年有名的上海的大白兔奶糖，現在還有幾人在買？

2.隨著社會發展，飲食逐漸多元化。所謂名小吃就逐漸失去了優勢地位。比如成都的龍抄手，鍾水餃之類，跟超市的速凍水餃已相差無幾。

3.名小吃麵臨的尷尬是，改進得罪老顧客，不該改進沒有新顧客，左右兩難。

我覺得，名小吃不必刻意保護，有市場自然發揚光大，沒市場就隨它去吧。

時代在改變，人的審美也在變，所以地方小吃在這個飛速發展中，也應該有大膽的創新改產，小吃還是以原料為基礎，可以在口味上稍作調整，比如說寶雞擀麵皮，大家一慣的概念都是香辣、酸辣口味，我們可以做出芝士口味，黑胡椒口味的，來適應現在的大部分年輕人的口味，或者可以給原料新增一些菠菜呀，海鮮呀，提高附加值，這樣也是一個很好的創新。個人見解

我覺得可以從幾個方面思考這個問題：1.地方小吃想“走出來”，前提一定是好吃，而好吃是一個非常主觀的概念。所以地方小吃想被更多人接受，創新的方向是在保留特色的基礎上，根據當下、當地人的口味適當改良。比如香辣口味的小吃推廣到不能吃辣的地域或城市，可以考慮適當降低辣度；

2.時代在發展，人們對美食的要求也在不斷變化，傳統重油重鹹的小吃，對於現代人來說可能不夠健康，可以往更健康的料理方法上創新；