飯店炒的菜都是一個味，這個觀點較為大眾認同，我認為主要原因是飯店講究的是利益，都說眾口難調，飯店為了適應大眾的口味，調料都放的差不多，另外還放了糖，可以提鮮。

給大家舉個例子炒青菜，為什麼飯店炒的青菜會那麼的好吃呢？就讓無所不能的小編來告訴你這個祕密吧！知道這些祕密後，你炒的菜也能達到和飯店一樣的水平。和飯店做的菜一樣好吃。成分：500克青菜配上10克大蒜、10克生薑、5毫升食用油、5毫升豬油、10毫升食用油、適量的鹽和雞粉。重點大家看好了，配料調料。

具體步驟：1、把蔬菜洗淨，瀝乾水分。這是在炒菜之前必須要經過排水的一步。2、在熱鍋裡烹調食用油和豬油，直到大蒜和姜的散發出芳香的味道。最後，將蔬菜倒入鍋內炒勻。3、炒幾次，然後加入鹽，雞粉，油和胡椒接著炒。

小竅門：1、鹽要放在最後，不要太早，否則會使大量蔬菜中的水分流失，使它的味道像麵條，軟卻不脆。2、我們必須在煮沸之前把蔬菜的水排幹，如果葉子上有水，沸騰的水吸收熱量會使蔬菜慢慢成熟。

在水珠吸收熱量後，蔬菜容易脫水，然後變黃甚至變黑。所以我們必須排水。3、炒菜時，豬油是必不可少的。餐館裡炒的蔬菜每道菜都加了豬油，豬油和蔬菜在火中炒後非常的很香。為啥飯店炒個青菜都那麼好吃，現在知道了嗎？根據這些，你炒的菜也可以和飯店做的一樣好吃。

因為生活很苦啊，在追求自己理想的路上都是充滿苦澀的。所以一日三餐給你加點糖，過著甜甜的生活。祝你生活愉快！

從另一個角度說，中餐的口味正在趨向於相同，個人認為是料包和調味劑的作用，可能有人不太喜歡，但是這樣有一個好處，是中餐更加國際化，標準口味更加一致，不會遇到相同一個菜一個廚師一個味道。為什麼說全世界遍地都是麥當勞和肯德基等西式快餐，而沒有中式快餐，我認為這就是其中之一的一個原因。

飯店炒的菜普遍都放糖，這是廚師的習慣，糖去腥，增色，入味 ，所以廚師把糖當成不可缺少的必用調料，他們只考慮菜品的味道，及菜品口味的豐富，沒考慮食客們糖攝取過多的問題，所以在外吃飯我們都會提示此菜不需要加糖就好。

適當放糖可以提鮮，味道好，家裡沒有雞精了我經常放點糖來取代。很多菜離不開糖，紅燒排骨，紅燒肉，酸甜排骨，菠蘿咕嚕肉，可樂雞翅等

飯店裡廚師做菜都喜歡放白糖，一是可以上色，讓食物顏色看起來有美感，更有食慾；二是可用於提鮮，中和鹽和醬油的鹹味，緩和菜的辣味，鎖住食物鮮味；三 製作甜類食物，比如拔絲和蜜汁更是離不開糖了。

炒菜放糖可以讓菜的味道更鮮美，糖主要是提鮮的。飯店炒菜味道差不多是因為手法都是一樣的，食材也都差不多，重口味的原因是因為每個人的口味不同，做出的菜也不能太鹹或者太淡了，就只能鹹點，這樣也能符合大眾的口味。畢竟開飯店也不是為了那一兩個人的口味，鹹淡也都是老闆跟廚師開會研究出來的，做生意也實屬不易。不過，還是少去飯店吃飯比較好，自己做的菜衛生又健康，省錢又鍛鍊自己的手藝，何樂而不為呢。