最地道的生皮是生的，皮是豬燒熟後，一塊一塊割下來後，在醃製一碗很辣又帶點酸味的蘸水，蘸一下就可以食用。

做法

選上好的土豬，只取豬皮，後腿肉，腰肌肉

把豬宰殺後不脫毛，直接用稻草秸稈來烤豬，把整頭豬烤成焦黑在用清水清洗，掛過毛後的豬變成金黃色，聞起來有點香氣，將要吃的部位閣下，就著蘸水吃

蘸水的做法

燉梅，辣椒，胡椒，生薑蒜泥，細蔥，醬油，芝麻花生混合。

首先先恭喜你你這個問題算是問對人了，因為作為洱源人的我從小就是吃生皮長大的。外地的朋友一開始可能不敢吃這到民族特色菜，吃過以後對它讚不絕口。下面我詳細的講一下它的做法:

活豬（千萬不能是母豬）屠宰之後放血，放完血之後一定要用稻草或者麥稈火烤，這樣才有穀物的香味。

當烤的皮微微有點脹裂時，第一道工序也就完成了。

在烤好的豬身上澆水，然後拿烤後的稻稈灰或者麥稈灰進行搓洗，然後再用專用的殺豬刀刮毛

然後用清水洗乾淨，再解刨，再洗乾淨，之道沒有血水。然後就開始取肉了，只取豬皮、後腿肉、裡脊肉、腰脊肉。那是最嫩的地方。對於純生脊肉就要考驗刀功了，要切到細而不斷，絲絲相扣。

一盤美食就已經準備好了。接下來就是蘸水，把燉梅、辣椒油、花椒、胡椒、生薑、蒜泥、細蔥、芫荽、醬油、芝麻、花生粉等佐料混合，調製成蘸水。（根據個人口味加量）

溫馨提示：生皮一定吃新鮮的。提防旋毛蟲，豬肉蟲等細菌。願你天天享受美食。