當土壤三十釐米深的點溫度下降到8度以下時，就進入休眠期了。我們通常看見果樹葉片由綠轉黃時，就代表地溫已經在8度以下了。

蘋果休眠期是指從落葉到來年春天萌芽的這一個時期。

雖然是蘋果休眠期，但是這一時期的田間管理卻是非常重要的，因為休眠期期間的管理關係到來年病蟲害發生的情況，以及座果率等。

落葉後第一件事要清園，徹底刮除樹上的老皮，病斑，然後將園中的殘枝落葉爛果等清除乾淨，帶到田外焚燒深埋，然後對病斑進行藥劑處理。

清理完畢後，對全樹進行噴霧消毒，可選擇使用礦物油石硫微乳劑或石硫合劑，萌芽前再噴施一次，這兩次藥劑清園是防治枝幹腐爛病，紅蜘蛛，蚧殼蟲的關鍵。

此期還要對全園進行修剪，剪除病弱枝，奔上枝，給果樹定型。修剪完成後最好再對蘋果樹塗白。

塗白劑可以自己配製，方法如下：水10份、生石灰3份、硫磺粉0.5份、食鹽0.5份、動植物油0.05份，塗高60釐米左右即可。

知道了蘋果樹什麼時候休眠，在實際生產中的意義不大，除非是作學術研究或興趣使然。

一般地，我們研究桃樹，櫻桃，葡萄等果樹的休眠期，目的是為了扣棚讓果品提前上市。對於蘋果、梨等耐貯存果品，沒有扣棚的必要，也就沒有研究休眠期的需要。大家都知道，果樹沒過休眠期，如果扣棚提溫，基本上光開花不坐果。因此，對果樹的保護地栽培來說，休眠期的研究是重要的技術環節之一。那麼，蘋果，桃樹，梨樹等落葉果樹什麼時候開始休眠呢？

通常化的說法，是指果樹落葉以後開始休眠。這麼解釋，也沒大錯。嚴格來說，只有氣溫在0℃一7.8℃之間果樹才開始休眠。也就是說，在一天之中，低於0℃的時間和高於7.8℃的時間果樹都沒有休眠。果樹的休眠時間一般在400一100個小時之間，也就是指0℃一7.8℃之間的時間總和。果樹的休眠時間用專用名詞解釋，就是果樹的需冷量。

為了讓果樹提前完成休眠，即滿足果樹的需冷量，果農們採用了各種辦法。在外界溫度達到7℃左右時，就立即扣棚蓋被。注意，這時不是保溫，而是降溫，也就是讓溫度不能高於7℃，人為創造適宜果樹休眠的溫度，讓果樹滿足需冷量後，好提前升溫。

南方諸省不能栽植蘋果樹，就是需冷量不足，果樹無法度過休眠期的緣故。由於沒有保護地生產蘋果的需要，所以對蘋果樹的休眠研究，就沒有更多的論文涉及和文獻記載了。