麵粉中加鹽攪勻後，少量多次新增水攪成絮狀。揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，然後取出，麵皮拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。

各位好 夏天吃涼皮或涼麵倆個進行比較的話 關於這個話題小編可就班門弄斧一般了 因為我比較喜歡美食 品遍天下美食也一直是我的苛求！

麵食對於北方人來說在古代就專研了很多烹飪做法 涼皮也是其中之一 特別是炎熱的夏季大家都喜歡吃涼食 那麼涼皮涼麵就作為首選了 。

如果說去一家正規的涼皮店 店家對涼皮做法很專業 切絲刀功棒 配菜黃瓜絲 綠豆芽 配料 蒜汁 芝麻油 鹽 香油 辣椒醬 攪拌著吃很美味

香辣脆嫩 清涼可口 相信大家挺喜歡吃

想涼麵作為主食可以大量加工一些 連續吃一段時間沒問題 自己配料 炒菜也蠻好 自由選 能輕鬆度過炎熱的夏天

我更喜歡吃涼麵

我是這樣做涼麵的哈

首先準備西紅柿，開水燙一下，方便去皮

在打入碗中兩個雞蛋，起鍋燒油，把雞蛋炒熟，裝碗備用

另起鍋燒油，蔥花爆香，加入西紅柿炒出湯汁，加入雞蛋，鹽，白糖，一起翻炒大約一分鐘，盛出備用

鍋中加開水，水開放入麵條煮熟

煮熟的麵條用涼開水，過水，撈出

加入炒好的西紅柿雞蛋，大功告成

想吃蒜的，可以在搗點蒜泥，加點芝麻醬，摻在一起，那叫一個美味

你這個問題因地區和個人喜好不同，選擇會不同，我北方人，我個人兩樣同樣喜歡，非要選的話，我選涼皮，我曾拜陝西師傅學過涼皮和涼麵調料製作，賣過一段時間的涼皮涼麵，我的顧客更喜歡涼皮，涼麵少，專業的調製是非常好吃的，我的顧客曾一週不停買我做的涼皮，因城管總是不讓擺，再加上自己的經濟狀況不允許創業，上班去了，我做的涼皮用高筋面製成，筋道爽滑，柔軟的特點，調料，採用純麻汁，山西醋，保健身體的香料和陝西辣子，菜籽油精製成油，再加上料水，一拌，那就是夏天的美味，別的沒胃口，就想吃涼皮，喜歡吃涼麵也可以用這個調料，吃到撐，呵呵，這不是吹牛，我親身經歷的事情，謝謝！[大笑]

夏天到了 涼皮涼麵都很喜歡

我是河南人 自然偏愛涼麵 我們老家也叫蒜面

夏天很熱 煮好的麵條用涼水過過水 加上用大蒜加鹽醬油醋香油調和的蒜汁拌麵 非常涼爽可口

蒜面每個地域做法不一樣 我家會加入荊芥風味更加獨特 農村加入的青菜會有紅薯葉 莧菜 南瓜絲 豆角都很好吃

每年夏天我最喜歡吃的還是蒜面，已經五月份啦，又可以吃涼爽可口的蒜面啦