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1 # 海多美
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2 # 跟著德哥尋美食
川菜麻婆豆腐是我最愛的下飯菜,大學食堂每當經濟危機就靠他度日,至今難忘,所以有了深厚的感情。
現在叫大家自創麻婆豆腐:
1五花肉切片,剁碎;豆腐切成3公分左右小塊,備用。
2鍋中倒入油,燒熱,炸一下花椒,將花椒撈出(如果喜歡吃花椒麻口的感覺可以就不撈出來啦。我是想用麻婆豆腐下飯,所以就將花椒撈出來啦)
3爆香一下大蒜,放入肉末,加鹽、糖、料酒、老抽和生抽,大火爆炒片刻,再加入幹辣椒和辣椒醬,爆炒後,盛出備用。
4鍋中再倒入油,加熱後將花椒和薑末倒入爆香後,倒掉;接著用爆香過的油,放入豆瓣醬炒出紅油後,倒入切成塊的豆腐,加入辣椒醬,翻炒2至3分鐘;
5將之前炒好的肉末倒入鍋中,大火翻炒均勻,再加入水澱粉勾芡,大火翻炒片刻,再加少許清水,再翻炒均勻,最後再加少許清水,直至將麻婆豆腐收汁,即可上桌享用啦!
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3 # 獨家美味東興
的簡單做法,我說說我是怎麼簡單做出好吃的麻婆豆腐的,先準備豆腐,肉沫少點因為肉太貴了,麻椒面,蒜薹末,辣椒醬,香菜來點,蹲鍋放油放肉沫炒炒,放麻椒面,放辣椒醬炒出香味紅油,再放蒜薹末,炒炒,接著加入山泉水,到入豆腐古堵五分鐘,撒上香菜出鍋開造。
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4 # 強師家常菜
麻婆豆腐。本應該準備的材料。牛肉末,蔥花,蒜苗,豆瓣醬,紅九九火鍋底料,辣椒麵,等等。但是你說怎麼做簡單又好吃?
這樣,我給你說一下。很簡單的吃法。如果是在家裡做,我覺得沒必要把豆腐切成小方塊。因為你切成片更容易入味,但不要太薄。先把豆腐用點鹽開水泡著。然後蒜苗也可以不用了,就買點小蔥花。具體做法步驟如下。
將鍋燒熱放入一點紅油。放入蔥花蒜末煸香,這家裡總該有吧。放一小塊紅九九,再放一點點豆瓣醬,煸炒一會加水,就不用放辣椒麵了。牛肉末也不用了。把泡好的豆腐放在鍋裡煮兩分鐘。放一點鹽要少加一點,加入一點點老抽。放入一點味精,雞精,如果你覺得味精雞精吃了不好的話,你也也可以不放也行。煮兩分鐘後你甚至可以不用勾芡,因為平常家裡都沒有澱粉。好,這樣就好了,又簡單好吃。可以自己試試。希望對你有幫助!
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5 # 私家美食達人馮姐
準備食材,豆腐一塊,花椒,八角,食鹽,老抽,肉末,豆瓣醬,澱粉。
把豆腐切塊放開水中焯水一分鐘撈出備用,
鍋裡放油燒熱,把肉放鍋裡煸炒,放蔥薑蒜,豆瓣醬,快速翻炒,肉炒熟,放豆腐翻炒,加適量水,小火煮五分鐘。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,創始於清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家小店,店主早年病世,小飯店有老闆娘經營,她面上微麻,被稱為陳麻婆
當年的萬福橋橫跨河面,常有過路人在此歇腳,陳氏對豆腐有獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,深得人們喜愛。
她創制的燒豆腐,被稱為陳麻婆豆腐。小飯店後來以陳麻婆豆腐為名。如今麻婆豆腐遠渡重洋,從一位家常小菜登上大雅之堂,成了國際名菜。
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6 # 左撇子廚藝
其實麻婆豆腐這個菜並不複雜,但是想要做得好吃也得需要點技術的,麻婆豆腐最簡單的做法就是,豆腐切成小方塊,最好用嫩豆腐,因為嫩豆腐口感好,如果是剛出鍋的豆腐可以不用過水了,如果是放了半天冷了的豆腐最好放鍋裡焯一下水,不然豆腐做好了裡面還是涼的,鍋里加油燒熱,加入牛肉末,沒有牛肉加入豬肉末也可以,姜蒜末炒一下,炒香,加入郫縣豆瓣醬,可以加一點美樂香辣醬,炒香以後加入一小勺水,放入豆腐,開始調味,用小料勺,應該大家家裡都有,一勺雞精,一勺味精,一勺花椒麵,一勺辣椒麵(辣椒麵根據個人口味選擇),煮兩分鐘,入味了即可,嫩豆腐做麻婆豆腐的話勺子輕輕攪,不然出鍋就成了碎豆腐了,出鍋之前加芡粉收汁,再加點紅油和切碎的蒜苗,顏色更亮,就可以出鍋了裝盤了。還有個最簡單的就是做成微辣的,直接用郫縣豆瓣醬做就可以了,調味都差不多。寫了那麼多希望大家看得明白,也可以留言我再詳細介紹
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7 # 有始有終AY
首先把豆腐切成小方塊!放入鍋內過一遍水
準備好肉沫蔥薑蒜沫少許熗鍋,
辣椒麵1克麻椒面1克,郫縣豆瓣醬5克,味素,2克,雞精2克,胡椒粉1克,祕製紅油一湯勺,麻椒油一湯勺,香蔥沫
具體做法:鍋內倒入色拉油5克,肉沫蔥薑蒜沫熗鍋爆香,放入辣椒麵麻椒面,豆瓣醬,手勺不停翻炒至一分鐘左右,加入一手勺水倒入豆腐,
加入胡椒粉。小火燉五分鐘左右!
出鍋時加入紅油麻椒油。撒上香蔥沫
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麻婆豆腐是一道特別誘人的川菜,白白嫩嫩的豆腐,在紅豔豔的濃厚湯汁裡咕嘟咕嘟冒氣,那種香辣味實在太勾魂!
一,食材 嫩豆腐一大塊(約500克),豬肉餡150克。辣椒麵,花椒,蒜各少許。郫縣豆瓣醬,花生油,生抽醬油,玉米澱粉,芝麻油適量。
二,豆腐切成小塊,蔥,蒜切碎。豆腐焯水一分鐘,撈出備用。
三,花椒放到鍋中小火煸炒出椒香味,用擀麵杖壓碎備用。
四,鍋中放花生油,放入豬肉餡,煸炒至熟。
五,放入郫縣豆瓣醬和辣椒麵,炒出紅油,用鏟子把豆瓣醬鏟碎,然後放入蒜末炒香。
六,加少許開水,煮開,把豆腐塊放入鍋中,大火燒開,加少許醬油。
七,把擀好的花椒麵放入鍋中,攪勻。
八,加少許味精,芝麻油,攪勻,最後加入水澱粉,大火燒開收汁,以略有湯汁為宜。
色香味俱全的麻婆豆腐做好啦!可以加點香菜點綴一下,配米飯簡直不要太好吃!