標準質量的麵粉，其流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中流出，鬆手後不成團。若水分過大，麵粉則易結塊或者變質。含水量正常的麵粉，手捏有滑爽感，輕拍麵粉即飛揚。受潮含水多的麵粉，捏而有型，不易散，且內部有發熱感，容易發黴結塊

標準質量的麵粉，一般呈乳白色或者微黃色。若麵粉時雪白色或者發青，則說明該產品含有化學成分或者新增劑，麵粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或者受潮了，麵粉顏色就會加深

新鮮的麵粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味、顏色發暗、發黑或者結塊的現象，則說明麵粉儲存時間過長或者已經變質

標準質量的麵粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內部組織結構又能保持其固有的營養成分

麵粉要保持其自然濃郁的麥香味，若麵粉淡而無味或者有化學藥品的味道，則說明其中含有超標的新增劑或者化學合成的新增劑。若麵粉有異味，則可能變質或者添加了變質麵粉

標準質量的麵粉，味道可口，淡而微甜；較次質量的麵粉，淡而乏味，咀嚼時有砂聲；劣質的麵粉，有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感

分為以下4個步驟：1．測水分。用手抓一把麵粉，使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開這是水分正常（含水量不超過12%~14%）的好粉；如不散則為水分大大面粉。 2．看顏色。精度高的富強粉，色澤白淨，標準粉為淡黃色，質量差的麵粉色變深。3．辨滋味。質量好的麵粉氣味正常，略帶香甜味；凡有異味的均為質量差的麵粉。4．手捻搓。用手捻搓麵粉後，如有軟綿的感覺，為質量好的麵粉，若感覺過分光滑，則為質量差的麵粉。