經常有寶媽認為，奶粉不容易溶解、掛壁，是奶粉的質量有問題。然而，真的是這樣嗎？奶粉的溶解度，跟什麼有關呢？

總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：

1、蛋白質。

蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分佈於水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。

奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。

變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪。

奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。

奶粉中新增的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小。

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，溼法工藝生產的奶粉顆粒會比干法工藝生產的更大一些，奶粉會顯得膨鬆一些。

幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。

5、澱粉和蔗糖。

澱粉和蔗糖易吸溼，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會新增澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會差一些。

6、沖泡方式。

如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質與加入的第三種物質，在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質在溶劑中的溶解度。

在製藥和化妝品工業中，經常會用到助溶劑，比如苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。

但是注意，這些化學助溶劑都不會使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學助溶劑。

麥芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各類澱粉（如玉米、大米、小麥等）為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、乾燥而成。主要是為了讓奶粉不易結團，易衝調，同時也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量。

一般在針對乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的新增量會比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。

我在囯際媽咪直郵的德國愛他美奶粉同樣也是，衝調後容易掛壁還有部分沒溶解開，我諮詢過它家的客服，也在網上查過很多資料，囯外奶粉中沒有新增速溶劑和消泡劑，所以沖泡後都容易有掛壁，而且不太好溶解，段數越高，這種情況越嚴重，好像是段數越高，澱粉含量增加了，奶粉裡面的鈣和礦物質的含量也高了。建議你沖泡的時候水溫一定要控制在合適的範圍內，不要過低或者過高，不在大力搖晃，說不過情況能緩解一些。

首先，要先確保自己購買奶粉的渠道，中國產奶粉的話，京東自營和天貓旗艦店，國外奶粉的話，國際媽咪APP可以參考一下，全球自採自營，這些渠道都是有保障的。

奶粉有保障的話，要注意衝調的水溫，一般奶粉水溫要控制在40-50度之間，但是也有要求70度的。

還要注意奶粉搖晃的手法。

奶粉衝調給過程有結塊或者掛壁是奶粉衝調常見的問題，是正常的。衝調過程可嘗試調節水溫，另外可用小勺進行攪拌，一般來說會好些

有可能水溫低了，有可能是沒有攪勻，要是都不是，那就是奶粉的問題了，我早以前買過愛他美的奶粉，就是怎麼也有結塊兒，還掛杯，奶粉都是白的，也不香，孩子喝了還拉肚子，個了兩天果斷換了，現在喝旗幟奶粉，特別好，推薦你！

奶粉用水衝開以後，基本上都會有結塊兒，如果不想有結塊兒的話，就衝好以後多晃一會兒，我們家寶寶喝的是水解奶粉，這種奶粉相對來說比較好溶解一點，奶粉放到水裡以後，輕輕的晃一下，基本上就全溶解掉了，一般不會有結塊兒，就算有結塊兒也是很小很小的，我們大寶小時候喝的是貝因美，那個時候奶粉的結塊就很多，很容易粘到奶瓶上，晃都晃不下來，二寶喝的水解的確實輕輕的一晃就溶解了，你可以換水解奶粉試試啊，只要寶寶喝著腸胃沒有問題的話，就可以一直喝水解的，而且水解奶粉的話比較適合蛋白質過敏的寶寶食用，沒有水解的和水解的，我覺得還是水解的比較好，因為畢竟沒有結塊兒嗎，看著心情也會比較好

個人覺得給寶寶買奶粉還是不要網上購買，到母嬰店購買更安全更放心，給寶寶買東西特別是吃的一定要通過正規渠道購買。衝調的奶粉有結塊可能有以下幾個原因:奶粉中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶於水，並且嬰幼兒配方奶都不新增助溶劑和膨化劑，有時溶解會比較緩慢。衝調的水溫過高，會引起奶粉中蛋白質變性凝固;水溫太低會引起溶解不完全或有結塊在奶瓶上。希望對你有幫助

個人建議還是在實體店給寶寶買奶粉放心。我家二寶一週歲了，沒在網上買過。我頭幾天看到過一條新聞，有位家長網上購買的奶粉裡面有小蟲，開啟喝第二次的是時候才發現，寶寶喝完發燒住院。所以我就得多花點錢在實體店買放心。

一種可能水溫沒有達到要求的溫度

二種蛋白質含量高不容易溶解

三種奶粉質量不達標，沖泡不溶解！

個人觀點

這個原因，我遇到過。

那時候在母嬰店給孩子買的羊奶粉，服務員說蛋白質含量太多，所以不易溶解。需要晃晃…

個人感覺，還是要綜合看看，比如孩子吃了有沒有出現肚子脹，或者腹瀉，還有孩子體重增長情況。

看看是否適合自己孩子。