老酒和新酒開瓶當然不一樣。

都說老年份葡萄酒，是時間饋贈給懂酒的等待者的禮物。葡萄酒的酒質會隨著時間的發展而得到提升，也讓很多人都熱衷於老年份的酒，覺得它們成熟穩重、複雜均衡。

那麼什麼樣的酒才能稱之為“老酒”呢？由於不同的葡萄酒陳年潛力是不盡相同的，因此新老的概念也不好區分。不過通常隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸出現沉澱，因此一般來說， 10 年的陳年時間基本上就是老酒和新酒的分水嶺了。

在品嚐老酒的過程中，難免會遇到老酒不可避免的一個問題——開瓶！老酒因為經過漫長的儲存，瓶塞的密度結構、抗壓力度已不如剛剛裝瓶時的狀態，因而老酒如何開瓶也成為酒友饕客間的一門學問。

葡萄酒透過臥放來儲藏，但由於老酒一般都有沉澱，一般要提前3-4天，將要開瓶的葡萄酒保持為豎直狀態，15年以上的酒則要豎立一週，並且儘量避免晃動，讓沉澱物堆積到瓶底。

對於酒齡較長的葡萄酒，橡木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得鬆軟脆弱。這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致橡木塞碎裂甚至掉入酒瓶中，因此就需要用到專門的老酒開瓶工具，法語名為“Bi-Lame”，直譯過來是“雙叉”開瓶器。

而對於一些軟木塞收集者來說，使用這種開瓶器，也是為了能保留完好無損的軟木塞。

1.除去瓶封，並用潔淨布塊將瓶口擦拭乾淨；

2.檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口嚴密貼合，可用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之間的縫隙中，夾住瓶塞；

3.手握開瓶器，將軟木塞輕輕旋出，最後再次擦拭瓶口。