塑膠是石油化工的產物，由於在自然界中很難降解，已經是一個世界性的難，現在生物學家已經在南極企鵝，北極海豹的體內發現了塑化劑。塑膠的種類也比較多，聚氯乙烯，聚乙烯，聚丙烯等等，其中所謂的食品包裝用多為聚乙烯，當然一次性手套也是聚乙烯，這聚乙烯遇熱(食物熱量)會有分解，就算是冷盤因為要用到食用油，相似相溶，聚乙烯也會溶解到食物中，進入人體絕對沒有好處。

做為烹飪專業人員，對石化工業(塑膠)不是很懂，塑化劑如何破壞肝功能的肌理不懂，我價只能在自己的飲食生活中儘量少用或不用塑膠製品，所以在涼拌菜時還是不用一次性手套為好!

廚師在拌菜的時候需不需要戴一次性手套？這個問題還是挺正規的，廚師在製作菜餚的過程中按照正規要求還是挺嚴格的，廚師要勤洗手，勤換依，勤剪指甲等要求，在正規的場合廚師用手去拌菜的話是需要戴一次性手套的否則就會被是為一個不合格的廚師，給你說個經歷吧。

在我學廚師的時候有次師傅半了一個洋蔥木耳是冷菜屬於涼拌菜，第一次是師傅自己拌的當時他是戴著一次性手套拌的放的什麼調料師傅也教給我了而第二次師傅說你去把這洋蔥木耳拌一下我現在沒有空，我說好的當時我很興奮心裡想終於又可以練練手了，我把所有的調料都放好的時候沒戴一次性手套直接上手去拌的，哎真是無巧不成書啊來檢查衛生的單位來我們店裡檢查衛生當時就被撞上了，我去！我內個倒黴啊當時他們直接就把領導給叫來了就在哪裡嘰裡呱啦嘰裡呱啦說了一通說什麼你怎麼不戴手套啊怎麼不將就衛生啊什麼誰讓你這麼做的之類的話，我當時在拌之前也沒有考慮這麼多我就想戴不戴不都一樣嗎，後來被罰款了我自己拌的木耳我也和大家一起當工作餐吃了當時還有同伴還調侃我說，吆，今天咋還給咱加餐了啊哈哈哈，後來我就知道在拌菜的時候都是需要戴一次性手套的。

後來師傅在下班的時候也給我講解了一些注意事項說無論在什麼環境中只要是冷菜類的涼拌菜都是需要戴一次性手套的因為它拌好就直接入口的而非二次加熱所以衛生很重要，尤其是在夏天的時候更要注意，所以說廚師在拌冷盤的時候正規的來說還是需要戴一次性手套的。最後祝您生活愉快！

事實上不管是酒店還是飯店基本不會用手套的。因為太忙浪費時間。還有一種可能性就是冷盤是明檔就是客人可以看見的就需要帶手套了。廚師我幹了17年，至今沒見到帶手套的