麴黴菌，又稱黃黴、黃麴黴、黃黴病等，作為繼鏈孢黴、木黴後的第三大雜菌，除對食用菌生產形成危害外，作為一種致癌物質，對人體十分有害，因此，生產中更應嚴格剔雜處理。該黴菌除直接與食用菌菌絲爭奪營養和水分以及生存空間外，還可分泌毒素嚴重危害食用菌菌絲。

麴黴的主要生物特徵是其菌絲成熟期很短，侵染部位即可著生孢子，即出現黴層，其分生孢子微黃色、幹黃色或暗黃色；被侵染基料食用菌菌絲不再生長，並逐漸消失；條件適宜時，黴層不斷擴大，最後可能佔領整個料面。

該黴菌可長期存活於土壤、秸稈以及糧食穀粒中，其最適生長溫度範圍為25°C左右，研究發現，該黴菌有很強的適應性，即使l0°C以下的溫度和30%的水分條件下，也能頑強生長，是雜菌中抗性最高的品種之一。

參考木黴、鏈孢黴防治辦法外，在銀耳揭開膠布擴口增氧階段，可採取加強通風，增加光照，控制溫度，創造不利於麴黴菌生長的環境。一旦發生汙染，首先應隔離汙染袋，加強通風，降低相對溼度。汙染嚴重時，可噴灑pH9～10的石灰清水，或注射1∶500倍的甲基託布津溶液。幼耳發生時可用50%腐黴劑可溼性粉劑1000倍液噴灑殺滅。成耳期發生汙染應提前採收。

麴黴（Aspergillus spp.），其種類繁多，屬於真菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，麴黴屬。以銀耳為例，危害的主要是黑麴黴（A.niger）、黃麴黴（A.flavus）、土麴黴（A.terreus）和灰綠麴黴（A.glaucus）。

該類病菌在25℃以上溼度偏大、空氣不新鮮的環境下容易發生。

麴黴在銀耳菌袋接種培養上，常發生侵染培養料表面，與之爭奪養料和水分，分泌有機酸的黴素，影響銀耳菌絲的生長髮育;併發出一股刺鼻的臭氣，致使銀耳菌絲死亡;同時也危害種子實體，造成爛耳。

防治措施，可在銀耳揭開膠布擴口增氧階段，採取加強通風，增加光照，控制溫度，創造不利於麴黴菌生長的環境。一旦發生汙染，首先隔離汙染袋，加強通風，降低相對溼度。嚴重的，可噴灑PH9～10的石灰清水，或注射1:500倍的甲基託布溶液。幼耳發生時可用50%腐黴劑可溼性粉劑1000倍液噴灑殺滅。成耳期發生汙染應提前採收。