咖啡包的用料

麵糰 高筋麵粉 200g低筋麵粉 50g糖 40g酵母 3g鹽 2.5g蛋液 25g水 130g黃油 25g咖啡乳酪餡 奶油乳酪 170g速溶黑咖啡粉 4g糖 30g海鹽 一小撮酥皮 黃油 37.5g糖粉 30g蛋液 30g低筋麵粉 37.5g速溶黑咖啡 1.5g

Paparoti咖啡包的做法步驟

步驟 1

將除黃油外的所有面團材料混合揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黃油，揉到擴充套件狀態，室溫一發至兩倍大，手戳無回彈（28度約1小時）

步驟 2

一發時準備乳酪餡：奶油乳酪室溫軟化，咖啡粉用2g沸水兌開，倒入軟化好的乳酪中，加入糖、一小小撮海鹽，攪拌均勻。試一下味，覺得苦甜合適即可。做好後用保鮮膜封住，冷藏半小時以上

步驟 3

一發好的麵糰分割成9個50g麵糰，滾圓後用保鮮膜蓋住，鬆弛15分鐘

步驟 4

鬆弛好的麵糰擀扁，翻面，包入一小勺乳酪餡（約15-20g），收緊介面，放烤盤上，在烤箱裡進行二發，38度約半小時

步驟 5

二發時準備酥皮：黃油室溫軟化，依次加入過篩的糖粉、常溫蛋液（分次）、過篩的低粉，每次攪勻後再加下一項。最後再加入用幾滴沸水+咖啡粉兌出來的咖啡液，拌勻

步驟 6

酥皮面糊裝入裱花袋中，剪小口，備用

步驟 7

二發好的麵糰從裡到外繞圈擠上酥皮面糊，正面看差不多能蓋住整個麵糰的程度就可以了。此時烤箱預熱180度

步驟 8

將擠好酥皮的麵糰放入烤箱中180度烘烤18分鐘即可，烤的時候酥皮會慢慢流下來覆蓋整個麵包，治癒