回覆列表
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1 # 方舟遊戲資源
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2 # 椒鹽飄香
川湘菜都是以香辣為主，而川菜在香辣的基礎上增加了花椒，是因為四川特有的地理位置所決定的：四川，地處盆，氣候潮溼寒冷。花椒：能抗菌，驅寒。所識身在四川的人們很早以前就開始種植花椒，秦椒，川椒。真是一方水土養一方人
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3 # 蓮花山山民
現在深圳有些川菜館老闆為了適應大多數人的口味，好多菜都不放花椒，而且還有很多不放辣椒的菜，另外還增加了湘菜、廣東客家菜。
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4 # 當愛己成往事4653
我發覺提這個問題的不瞭解川菜跟湘菜，因為湖南一直都是香辣為主，四川以麻辣，貴州是辛辣，須然都叫辣，但是味道大不一樣。
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5 # 阿龍美食傳承人
作為資深廚師的我要告訴你，川菜和湘菜不能說是同為香辣菜系，川菜的歷史文化悠久，川菜的味型是麻辣鮮鮮香，百菜百味，一菜一格，百菜百味，一菜一格！川
川菜用的菜系香料的作用比較廣泛，川菜師傅把香料的運用的真實微妙絕倫了！
就比如說川菜的火鍋文化，那香料的作用真是恰到好處，還有就是川味滷水，川菜師傅把川味滷菜做的真是一流的好吃啊！還有最近興起的油滷和辣滷，滷香，紅燒，現撈滷菜都是川菜師傅不斷提高香料的作用啊！
所以說川菜和湘菜是本質上的區別的！川菜文化悠久！
川菜和湘菜的不同之處有以下幾點。
1、辣的方向不同。
2、辣的食材不同。
3、口味不同。
4、烹飪的方法不同。
那麼如何不同呢？我下面將一一解答。
第一、川菜的辣以麻辣鮮香著名，所以做菜的時候會放入很多麻辣和辣椒，麻到嘴唇跳舞辣到舌頭打顫，吃完以後讓人回味無窮印象深刻。而湘菜的辣主要以鮮香辣和酸辣為主，是一種很純的辣。
第二、川菜和湘菜走的路線不同，當然食材也會不同，四川人做菜都是以花椒麻辣為代表從而達到那種麻的效果，而湖南人做菜是不會用麻辣花椒那些，而是用當地的新鮮小米椒和五爪辣，能把人辣的死去活來的那種，所以說湘菜的辣是很純的辣。在川菜裡麻辣花椒只是一種口感辣味通常都是以幹辣椒，辣椒粉等等。
第三、我們所認識和熟悉的味道只有酸甜苦辣，而四川人卻能玩出7種味道，分別是“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”，而且能靈活的運用，不稱為菜餚之首都委屈四川人了。而湘菜就沒有這麼豐富多樣，多以辣和臘為主，以煨菜和臘菜出名。
第四、我們通常看到的川菜都以火鍋形式為主，而湘菜則以小炒為主。