謝謝邀請回答！生薑生長期長，每年只能栽培一茬，如果要實現週年供應，就必須要依靠貯藏。剛收穫的鮮姜傷口多、呼吸旺盛，沒有完好的表皮和保護組織，極易失水造成表皮皺縮，影響商品品質。

因此，姜對貯藏場所及設施要求非常嚴格。因為各姜區氣候條件、地理位置不同，其貯藏方法也有差異，下面，我們來看生薑的貯藏方法有哪些？

井窖由井筒和貯姜洞兩部分組成。井筒深度由地下水位和當地氣候條件而定，北方一般6~7米，南方2~3米。若地下水位高於此深度，則不能修建貯姜窖。修建井窖的方法是選地勢高，乾燥，地下水位低的背風向陽處挖一個直徑80釐米左右的圓井口，由上到下逐漸加粗，底部直徑1.1~1.2米。井筒挖好後，在井筒底部側面挖2~3個貯姜洞，洞口寬與高各80釐米左右，洞口裡面逐漸擴大，最終寬達1.2~1.4米，高1.4~1.8米，洞長依貯姜量多少而定，一般2~3米。每個貯姜洞容積2.8~4.0立方米，可貯姜800~1200千克。井窖挖好後，還需用磚石砌建井口，使井口高出地面40~50釐米，以防雨水灌入井窖內。

姜入窖前應徹底清掃姜洞及窖底。若裡面太乾，可適當灑水使其溼潤。還應提前噴灑25％百菌清600倍液、50％多菌靈500倍液等殺菌劑和80％敵敵畏800倍液等殺蟲劑對井窖進行殺菌殺蟲處理，而後在洞底鋪厚約5釐米的溼沙，隨即將帶著潮溼泥土的姜塊放入洞中。姜塊可平放，亦可豎放，由裡及外排至洞口，排放高度以距洞頂30釐米為宜。

姜入窖後暫不封口，只用席子或草苫稍加覆蓋井口。因為此時姜呼吸旺盛，釋放出大量熱能和二氧化碳，窖內嚴重缺氧，操作人員不可貿然下窖。20~25天后，二氧化碳濃度基本恢復正常時，操作人員便可下窖，用磚或土坯將貯姜洞口封住，但應保留20~30釐米見方的通氣孔。

封洞口的時間應適當掌握，它是姜貯藏過程中的重要環節。若封口過早，姜呼吸釋放的熱量和二氧化碳不易散發，可能導致姜塊腐爛；而洞口封得過晚，則會有冷空氣侵入，姜塊有受凍的危險。隨外界氣溫逐漸下降，井口也應適時封閉，北方多在11月下旬，南方則於12月下旬進行。用大石板蓋住後，四周用土封嚴，若天氣寒冷，其上還可加蓋柴草。

南方氣候溫暖，地下水位淺，可採用臥式窖貯藏法。臥式窖也應選擇背風向陽處，先挖深2米，寬1.2米，長以貯姜量多少而定的長方形池子，池底略斜，然後在兩側各挖一個滲水溝。貯姜時，先在池中間每隔50~80釐米豎1根竹筒，竹筒頂節不打通，但在頂節下一側打孔，使其既通氣又不易灌入雨水。之後在池底從較高的一端開始豎排姜塊，每排一層，加蓋一層溼潤細沙，直至距地面50釐米左右處，最上層蓋8~10釐米厚的細沙。然後架上竹竿、木棍做檀，其上鋪玉米秸、稻草等作物秸稈，最後用細土封頂至高出地面。窖的一端留60~80釐米作為走廊，窖口開在其上，以便操作人員出入。天氣寒冷時，用稻草將窖口及竹筒口堵嚴。

山區或丘陵地區在背風向陽的半山坡上，向裡挖長2.5~3.0米、高1.8~2.0米的坑道後，再向兩側挖短坑道，短坑道長度依貯姜量多少而定，形狀及貯藏方法同井窖。冬季封嚴坑道口，以防冷風侵入。

姜貯藏其間，無論採用哪種方法，都應保持窖(或坑道)內溫度11~13℃，溼度90％~95％。若溫度超過15℃，姜容易發芽；而低於10℃，則易受冷害。溼度過低時，姜易失水而使表皮皺縮；過高時又可能使窖記憶體水，也不利於姜貯藏。

姜貯藏初期，沒有完好的保護組織，呼吸作用強烈。但10天以後，表皮細胞開始沉澱、木栓化。1個月後，皮層細胞壁完全木栓化，形成有幾層細胞組成、類似表皮的擬木栓形成層。此時根莖各姜球頂端傷口癒合，球頂變得圓而光滑。圓頭後的姜外層已形成保護層，組織緊密，貯藏和運輸就比較方便了。

鮮生薑一般不易儲存，極易發黴變質，凍傷或腐爛；也極易失去水分而變幹變硬，隨著水分的蒸發與消散，姜中所含的有益成分大量揮發，姜香與調味效果也隨之顯著減退。

1）沙子存姜法

儲存生薑鮮嫩的較好方法是將生薑洗淨後埋入盛食鹽的罐內，可使生薑較長時間不幹，保持濃郁的姜香。

在花盆的底部墊一層半溼的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好。經常往沙子上面灑點水，使沙子保持潮溼，這樣生薑可保鮮半年以上。

注意：（1）沙子不要太乾，不然生薑會幹癟，也不可太溼，否則容易發芽。（2）要存放的鮮姜應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊姜，掰掉小芽儲存。

2）鹽罐存姜法

將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3釐米厚的潮溼細砂，然後加蓋，可保鮮1～2個月。

將鮮姜洗淨晾乾，再切片，裝進事先準備好的潔淨、乾燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。

洗淨，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

用鹽水把生薑泡1小時，然後拿出來晒乾，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。

方法一：生薑放入保鮮袋中，袋口塗抹少許鹽，不需封口，隨用隨取。

方法二：準備清水，按1比20的比例在水中加入鹽，攪勻，生薑放入鹽水中，浸泡一小時，取出生薑，將生薑晾晒乾。放入冰箱冷藏可儲存兩三個月

3，先用報紙包好,然後放在冰箱裡

4.在花盆裡裝滿沙子，把買來的生薑埋進去，隨吃隨用。 這樣做的原因是:降低溫度，使其不會萌發，同時有水分不被風吹到！

對於切過的生薑:最好的方法是將生薑切成3-4釐米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室儲存，不是冷藏室，需要時就取出，味道和新鮮的一樣 對於樓下的說生薑不應放在冰箱的冷凍室裡我想就此補充說明一下:生薑放在冷凍室之前要先用保鮮膜包好這並不影響薑汁液的流失

生薑冬天是在地窖裡面儲存的，為了防止地窖裡面有細菌，地窖裡面要用殺菌的農藥殺菌。和紅薯的儲存方法差不多地窖的口要下雨的時候雨水淋不進去的那種，而且隔幾天要把地窖口開啟通同風。初春的時間從地窖裡面弄出來，如果賣的話用細沙屯起來。沙子用手抓要有一點潮溼感覺，