油裡面撒些鹽，放點胡椒麵。再把雞身上戳百八十個洞，之後放入加了鹽和胡椒麵的油中，浸泡兩天。最後第三天撈出食用即可

工具/原料原料：重1500克左右的三黃肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞）1只，姜、蔥、蒜各10克，粗鹽2500克，鹽焗紙2張。

調料：精鹽13 克，味精7克，香菜25克，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油75克，花生油15克，熱油45克。

步驟/方法方法/步驟1:炒鍋上小火，下精鹽4克炒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入熱油15克和蒜末佐食。

方法/步驟2:豬油、精鹽5克、芝麻油、味精調成味汁；鹽焗紙一張刷上花生油待用。

方法/步驟3:活雞宰殺，褪毛、去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，用精鹽4克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紙裹好，再包上已刷油的紙。

方法/步驟4:用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒10分鐘至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 

方法/步驟5:把雞取出，揭去紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽蒜調味汁即可。特點:味香濃郁，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，以沙姜油鹽佐食，風味極佳，是宴會上常用的佳餚。 

注意事項最好使用農家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。

粗鹽一定要把整隻雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色才會均勻。

煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

一定要把雞身上的水控幹，這樣焗的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋。

包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。

做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留下來下次使用。