先選牛裡脊，加少許鹽和胡椒粉放入盆中。再將芹菜胡蘿蔔蔥頭適量切絲加鹽攪拌和牛肉一起醃製。一小時後，把牛肉取出就放烤架上烤，一邊烤，一邊翻轉，一邊刷油，肉變顏色就差不多了，牛肉最好吃嫩的，老了就不好吃了！

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

烤肉就是用烤爐或烤箱烤雞，鴨或燒烤箱，牛，羊肉等。其中最具代表性的菜品當屬烤牛肉了。

主要材料：

牛肉800克

胡蘿蔔1根

洋蔥1個

芹菜1根

百里香1枝

月桂1片

蒜2瓣

鹽，胡椒粉各適量

油580毫升

黃油50克

牛肉高湯300克

白葡萄酒

第一步：把胡蘿蔔，洋蔥和芹菜均洗淨，切成一釐米左右的丁。

第二步：除去牛肉中多餘的脂肪，用棉線捆好。為了不把肉捆綁歪，要從中間向兩端捆，線與線之間要間隔相等的距離，捆六七根就可以了。

第三步：牛肉上抹勻鹽和胡椒粉，然後將油倒入平底鍋裡，待油熱後，放入牛肉煎至表面呈焦黃色後瀝油。

第四步：將蔬菜丁放入平底鍋中炒勻，將炒過的蔬菜鋪在烤盤上，把牛肉也放在上面，再撒上百里香，月桂和蒜。為了不讓肉乾時顯的沒有光澤，要在表面塗上一層化開的黃油。

第五步：將牛肉放入200℃的烤箱烤約20分鐘，烤制半熟，然後把牛肉放在網架上，並在冷熱適中的地方晾20分鐘左右。

第六步：將留在烤盤上的蔬菜丁再稍微炒制。隨後烹入白葡萄酒。

第七步：待聞到酒的香味，酒汁干時倒入牛肉高湯，將盤內烤汁稀釋。

第八步：將步驟七的湯汁，併除去多餘的油脂，然後再放入鍋內，用小火煮20分鐘左右，撇去表面浮沫。用過濾器進行過濾。

第九步：這樣往烤牛肉上澆的湯汁，就做成了。將湯汁澆在烤好的牛肉上即可。

說明：

所謂的稀釋烤汁就是在烹調過程中，向凝結在鍋底或者烤盤上的烹調汁中加入葡萄酒，料酒，利口酒，高湯，水等少量液體，加熱後使之稀釋。