這個看你用燉什麼吧！其實燉菜是菜系中比較簡單的，但是對於調味類要求就比較高，所以對於您說的問題我這麼來解釋吧：

一、黃豆醬的作用：海天是黃豆醬的絕對領導者，其主要的作用是做蒸菜和炒菜，甚至點沾的。我們平時賣黃豆醬的口號都是：“蒸魚蒸排骨炒青菜，拌飯拌麵沾蘸大蔥”！

二、醬油的作用：醬油作用比較廣，是可以和鹽相比的一個調味料，百搭。

三、燉菜建議：

1、必須：鹽一類就不說了，如果是肉一定有料酒，用蠔油醃製。

2、風味醬：燉菜一定是根據燉什麼加入相應的醬類，比如燉肉可以用烹肉大師“柱候醬”，燉海鮮可以用“海鮮醬”，燉牛羊可以用“狗牛羊”一類的調料。個人覺得如果你不懂，那就可以加蠔油！蠔油的作用是百搭，是以後會超越醬油的調味品。

所以，對於燉菜一定是多瞭解燉菜調味料，會事半功倍哦···

川菜的燉菜是指燉煮時間較長的菜，特色是本色本味，是不放黃豆醬和醬油的。如果要放，那就是燒菜了，需要醬油上色，還有就是炒糖色。

北方菜的燉菜要放這兩樣。具體來說醬油調味要清淡一點，黃豆醬要濃烈一些，要根據具體的食材選擇。

具體的燉菜：豬肉、排骨、牛肉、雞肉，可長的間燉煮的食材都可以；

搭配的蔬菜：土豆、蓮藕、玉米、長白菜等，能耐煮的都行；

調料：姜、蒜、大料、醬油；

手法：主材淖水，炒幹水氣，加姜、大料炒香，加水燉半熟，加配菜燉熟。

吃法：用碗筷，否則燙手。

那要依據每個人口味來定了，喜歡吃豆醬的當然放豆醬了，喜歡醬油的也就放醬油了。所謂蘿蔔青菜各有所愛。

比如我，我燉菜喜歡放醬油，可以上顏色，味道也不錯，所以這類問題吧，說問的多餘也不好，不多餘也有點多餘，每一個事務都是各有各得愛好。

我看回答這個問題的還有一個海天醬油企業的，正好做了廣告了，哈哈