那是這鐵鍋沒養好，鐵鍋用完之後得擦乾，放點油養著，養好了炒菜沒有鐵鏽味的，還有剩的菜一定都成出來，不然菜肯定有鏽味

是因為你家鍋沒有開鍋，因為每口鍋生產出來鍋裡都有一層蠟，因為這樣鍋不會生鏽，在我們買回鍋時在家把鍋放在爐子上把鍋每個位置燒一遍，這樣能把鍋裡的臘燒掉，燒完後涼一下用洗潔精刷乾淨後在上火把肥肉在鍋裡塗一遍，在把鍋洗乾淨後在上火把鍋燒熱給鍋裡一勺油，讓鍋每個位置都潤上油後把多餘的油倒出，這樣鍋就開好了，這樣鍋也不會生鏽，炒菜也不粘鍋

新買的鐵鍋有鐵味還老起鏽是沒有進行開鍋處理，新鐵鍋只要做好了開鍋的步驟則可避免這兩種現象。下面就介紹新鐵鍋的開鍋操作方法，所需用到的材料：長筷子或夾子、生的肥豬肉一塊。

一、首先將新鐵鍋放在火上全面的烤。

二、一定要保證烤至鍋體的每一個地方變色發亮。

三、然後用溫水沖洗一遍。

四、放置火上烤開水份。

五、放入一塊生肥豬肉，像肥皂一樣沿鍋擦拭。

六、當豬肉出油後改用長的筷子或夾子，以防燙手。擦拭的過程中一定要反反覆覆，保證每一個部位都浸透油。

七、最後再次用溫水沖洗乾淨。

八、再一次放置火上燒乾水份。

九、放入少許植物油。

十、 將熱的植物油要鍋內劃開，浸透鍋底。

十一、將油倒掉後再一次清洗乾淨。

十二、然後將鍋擦乾則可。平時一定要注意鍋不用的時候要完全將鍋拭乾，不能有水分則可以避免生鏽

鐵鍋要用肥肉炙鍋，鍋炙好了在用姜蔥蒜芹菜香菜炒一下加水煮10幾鍾鍋內湯汁倒出後，鍋都是香噴噴的，洗乾淨後在炒菜就沒有鐵腥味了。