青椒牛肉

其實有很大部分的人在做菜的時候 ,都是選擇先炒青椒,然後再放肉的順序。事實上,按照這種順序時錯誤的。炒出來的菜是又老又硬的。其實正確的順序應該是先把肉炒出來,然後再炒青椒。這種順序能讓青椒保持鮮亮,也能讓牛肉更加鮮嫩。今天為大家分享一下關於這道菜的教程。

需要準備的食材 :青椒,牛肉,蔥薑蒜,料酒等調味品。

第1步:先把牛肉處理乾淨,切成片之後,然後再切成條放在容器中備用。在容器中放入少許的鹽,蛋清,料酒等調味品,把它們和牛肉一起攪拌均勻,讓牛肉醃製幾分鐘。平時這樣做的目的就是為了炒出來的肉更加的鮮嫩,其實在平時炒肉的時候 ,也可以加一點的蛋清。

第2步:首先把青椒給清洗乾淨 ,然後把水分給瀝乾,把青椒切開,然後把裡面的籽給去掉。把青椒切成絲,蔥薑蒜也都切好備用。

第3步:在鍋裡倒入適量的油 ,待油燒開之後放入蔥薑蒜進行爆香,然後把早就準備好的牛肉倒進去,翻炒一段時間之後,等到牛肉炒到變色之後就可以把早就切好的青椒給放進去。在這個過程中,也可以依據自己的喜好加上一點兒味精,當然如果不喜歡的話,這一步可以省略。等到青椒炒到變軟的時候,說明這道菜就做完了。

其實把青椒放進去之後,也就不到一分鐘的時間,青椒就會變軟,這時候一定要儘快地撈出來,否則的話顏色還有口感都會有所下降。這就是小編炒這道菜的順序,這樣的步驟炒出來的菜特別的入味,而且不會出現肉老菜膩的情況。相信大家在看這裡之後就會明白以前自己做菜為何肉又老又硬的原因了,下次再做這道菜時一定要記住做菜步驟的這個順序,先炒肉後放青椒,這樣炒出來的菜保證老人和寶寶都愛吃。

青椒牛肉

其實有很大部分的人在做菜的時候 ,都是選擇先炒青椒,然後再放肉的順序。事實上,按照這種順序時錯誤的。炒出來的菜是又老又硬的。其實正確的順序應該是先把肉炒出來,然後再炒青椒。這種順序能讓青椒保持鮮亮,也能讓牛肉更加鮮嫩。今天為大家分享一下關於這道菜的教程。

需要準備的食材 :青椒,牛肉,蔥薑蒜,料酒等調味品。

第1步:先把牛肉處理乾淨,切成片之後,然後再切成條放在容器中備用。在容器中放入少許的鹽,蛋清,料酒等調味品,把它們和牛肉一起攪拌均勻,讓牛肉醃製幾分鐘。平時這樣做的目的就是為了炒出來的肉更加的鮮嫩,其實在平時炒肉的時候 ,也可以加一點的蛋清。

第2步:首先把青椒給清洗乾淨 ,然後把水分給瀝乾,把青椒切開,然後把裡面的籽給去掉。把青椒切成絲,蔥薑蒜也都切好備用。

第3步:在鍋裡倒入適量的油 ,待油燒開之後放入蔥薑蒜進行爆香,然後把早就準備好的牛肉倒進去,翻炒一段時間之後,等到牛肉炒到變色之後就可以把早就切好的青椒給放進去。在這個過程中,也可以依據自己的喜好加上一點兒味精,當然如果不喜歡的話,這一步可以省略。等到青椒炒到變軟的時候,說明這道菜就做完了。

其實把青椒放進去之後,也就不到一分鐘的時間,青椒就會變軟,這時候一定要儘快地撈出來,否則的話顏色還有口感都會有所下降。這就是小編炒這道菜的順序,這樣的步驟炒出來的菜特別的入味,而且不會出現肉老菜膩的情況。相信大家在看這裡之後就會明白以前自己做菜為何肉又老又硬的原因了,下次再做這道菜時一定要記住做菜步驟的這個順序,先炒肉後放青椒,這樣炒出來的菜保證老人和寶寶都愛吃。

炒牛肉類的菜餚牛肉上漿醃製很關鍵，直接關係牛肉口感質量。具體是將牛肉切薄片加入鹽蠔油醃製，再加水順時針攪拌，直到水全部融入牛肉裡面，加入雞蛋生粉繼續攪拌直到上漿。這樣牛肉才能滑嫩爽口。

1）牛肉要選對。適合爆炒的牛肉一定要是那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉。

2）提前把牛肉處理好。肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

3）炒牛肉時要注意這三步，第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。