花椒味辛，性熱，含有豐富的揮發性植物油，是一種藥食兩用的植物，它能驅寒除溼，開胃，止瀉止癢，驅蟲。

花椒不僅是一種非常好的調味料，而且還可以用來加工熬製花椒油，製作火鍋底料，味道鮮美芬香。

陳花椒味道濃，鮮花椒味道比較淡，這個跟花椒的質量有著很大的關係了。

一般情況下來說，需要四斤左右的鮮花椒才能夠曬一斤乾花椒出來是吧，乾花椒水分少，幹度要在99%以上才能夠儲存，才不會發黴，而且乾花椒儲存時必須要用密封的塑膠袋包裝好才不會被揮發，才能夠保證花椒的質量的。

同樣的道理，你炒菜煮火鍋時，你用一兩乾花椒與一兩鮮花椒，那肯定會是陳花椒味道兒濃呀，為什麼呢？

因為你火鍋中放一兩去年的陳花椒，等於放心四兩鮮花椒進去了，而你火鍋中只放一兩鮮花椒進去的話，那等於只放了2錢乾花椒的。

二者相比之下，去年的乾花椒已經曬乾了，又去掉了花椒籽，質量比鮮花椒好，無形中陳花椒濃縮後的重量也永遠超過你鮮花椒了是吧。

如若你不信的話，你按照4：1的比例去做一個實驗，在第一個火鍋中放一兩陳花椒去煮火鍋，再在第二個火鍋放四兩鮮花椒進去煮菜，我包你兩個火鍋中的花椒味道兒都濃，說不定今年的鮮花椒，比你去年的陳花椒味道兒更鮮香了是吧。

可能是天氣原因和土壤原因

在去年的時候我家的花椒就是肥料沒按比例來配導致花椒樹全部死了，還有那個到了一定的時候要剪枝不然受光不均勻，剪下來的樹枝可以直接放在花椒樹根部，可以當肥料也減少了傷人的事情。問題中的花椒出現沒味的情況可能還有一個原因，就是花椒摘下來的時候，有2種方法烘乾花椒，第一種就是普通的曬，第二種就是放在烤房用烤機烤，我個人覺得還是用Sunny曬好一點，烤的話不是很均勻，火力太猛，沒有把味道發揮到極致。