買回來的羊肉，最好是羊腿肉，或羊排肉最好，羊肉切成，後片，或小方塊後，醃製，鹽，花椒，醃好後，加入適量澱粉，攪拌均勻，用竹，籤穿起來，鍋內熱油熱，6一7成熱時，炸至，羊肉串至熟後，撈勞，灑上自然粉，麻椒鹽，裝盤即可，一道美味的，油炸羊肉串，做好了，喜歡的朋友，可以試一下吧，也可關注，河南老鄉在新疆的影片，裡有更祥細的做法！謝謝！

很可惜我不清楚，有特色的油炸羊肉串不光是醃製，油是最重要的，濟南油炸的羊肉串不少，幾家味道不錯的基本都是老油，油裡都有什麼真不好說，能吃出有小茴香的味道，其他的都是人家的秘方吧

羊肉最好是肥瘦相間，瘦多肥少的比例。切丁裝盤，加適量黃酒，白胡椒粉，椒鹽，生抽些許，醃製十五分鐘，再穿成串。起油鍋，熱鍋冷油，油溫控制在七成熱，轉鍋油開始掛壁即可下鍋炸羊肉串了，切記油溫千萬不能太高。炸至熟透，出鍋根據各自的口味撒孜然和胡椒粉調味即可。

【炭烤羊肉串】

主料：羊後腿肉（5斤）

輔料：蔥，姜，蒜，洋蔥，紅蘿蔔，各50克

調料：鹽15克，雞粉3克，白胡椒粉5克，花椒粉3克，麻椒粉3克，十三香10克，味極鮮/味事達15克，蠔油10克，芝麻油5 克，花生醬15 克，麻辣鮮5克，料酒10克，雞蛋4個，玉米澱粉10克，吉士粉5克

醃製：羊肉切粒，蔥薑蒜切碎，洋蔥紅蘿蔔切絲，放調料，一起抓勻上勁，後用芝麻油封醃30分鐘。3瘦2肥間隔串串。

烤制：炭火烤焦黃，刷油，撒孜然粉，辣椒粉，芝麻，爆香。裝盤即可。

要點：醃製時，放調料，雞蛋，抓勻後，再放澱粉，吉士粉。後用油封醃製。這樣烤出肉串外焦裡嫩。