因為與 蛋白質變性,肌肉的收縮 形狀有關主要收縮引起捲起現象的,是纖維狀蛋白質。因此,一般的瘦肉或魚肉等蛋白質含量高的會比較容易捲起,肥肉或纖維組織不很明顯的肉類會不大容易捲起。

　　蒜蓉蝦是廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色香味俱全，深受廣東人喜愛。以蝦為主要原材料。口味鹹鮮，營養豐富。開邊蒜蓉蝦，流著“紅油”迸發著香辣味，上下咀嚼，蝦肉很快肢解成小瓣兒滿嘴打滑。汁液四濺，濃郁入味，卻滿是鮮蝦甘甜，沒有辛辣的干擾。這可能就是，辣在鼻頭，甜在心坎。要說吃蝦肉，這樣可能是最舒服、最長情的。

　　蒜蓉蝦

　　1.蝦洗淨，剖開尾巴，去蝦線，備用。

　　2.蔥薑蒜切末，另切出兩片姜。

　　3.油燒熱，部分姜蒜爆香，加生抽花雕調味，盛出，此步驟要快。

　　4.爆香過的蔥姜放入蝦背，在上面再鋪點沒用過的蒜末，在上面灑上一些鹽，擺盤後中間兩片姜，灑上花雕，上鍋蒸。

　　5.油鍋燒熱，適量油，蝦蒸好後，上面鋪上蔥，熱油淋上去即可

　　小貼士

　　注意，最後兩步一定要同時進行，油要撒均勻，我的若干都是比較少量的，多了掩蓋了蝦的鮮味，蝦要蒸的嫩，具體自己感覺下，就是蒸的時候一直看著鍋子，再注意，蒸下的時候，水要先開！