1.番薯洗乾淨刨細絲，然後在水裡面洗一下，洗出來的水別倒掉，沉澱一下，就是薯粉；刨出來的細絲洗一下直接晒乾，就是薯絲。煮飯的時候米和薯絲一起掏一下，然後一起煮，就是噴香的薯絲飯，沒有菜都可以吃兩碗。70、80年代我們那個地方都是放這些和米一起蒸飯。現在比較少了，前兩年我侄女寄過一次給我，都當寶一樣，不捨得放多。

2.番薯洗乾淨刨掉皮，切滾刀塊適量放鍋裡蒸熟，放點果皮、芝麻、糖（糖也可以不放，番薯自帶甜味）和熟番薯一起搖勻，再一起放模具裡面搞緊放涼（用豆腐模具就行），然後切自己方便的塊，再切一片一片晒乾。這個番薯幹可以直接吃，、也可以油炸，兩種吃法我們鄉下現在都還有，我老公每年都要家裡人寄10-20斤到香港吃。

3.90年代我和福建嫂嫂一起合租，她們鄉下就有番薯直接晒乾，這個可以去皮和不去皮，依自己喜好，然後煲稀飯吃，我吃過都很好吃。

4.超市都有幾種番薯幹買，都是直接吃的，有番薯塊、番薯片和小番薯。

如果你還以為紅薯是讓人長胖的食物，那你就錯了!!恰恰相反，紅薯不但能減肥，還是補腎排毒的好幫手~~平常除了用來烤著吃，做成點心也非常不錯呢，比如拔絲地瓜、紅薯餅、薯泥聖代、芝士薯球。

　　1、紅薯用廚房紙包好，紙巾表面拍水

　　2、包好的紅薯放微波爐，高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉

　　3、挖出的紅薯肉用勺子壓泥，加白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌

　　4、攪拌好的紅薯肉釀回紅薯託中，表面撒芝士

　　5、釀好的紅薯託表面刷蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘

　　1、紅薯去皮切塊，鍋中放油，放入紅薯，小火慢炸

　　2、炸到筷子能輕鬆插進撈出瀝油

　　3、另起鍋放白糖和水，小火加熱至糖化

　　4、待白糖起白色泡沫，炒至泡沫消失

　　5、放紅薯，快速讓糖液裹勻紅薯表面，盛出放入抹了油的盤子上，吃的時候準備一碗涼開水

　　1、用張紙將紅薯包起來

　　2、放入微波爐的托盤上，高火加熱3分鐘;翻個面，繼續高火3分鐘即可

　　1、紅薯蒸熟，用小勺研成泥，酸奶放冰箱，切成小塊

　　2、用紅薯泥包酸奶塊製成丸子

　　3、粘上面包糠，放油鍋中炸至表面金黃

　　蜜汁地瓜丸子

　　1、地瓜蒸熟去皮，壓成泥，加麵粉和糯米粉和成麵糰

　　2、和好的麵糰分成小擠子，團成丸子，放入微波爐中高火轉3分鐘

　　轉好丸子取出，燒上蜂蜜，撒上椰蓉和葡萄乾

　　1、紅薯、紫薯洗淨去皮，切塊，上蒸鍋蒸20分鐘

　　2、蒸好的紅薯、紫薯裝進保鮮袋裡，用擀麵杖細細的擀成泥

　　3、擀好的紅薯、紫薯泥分別加入100克、90克的木薯粉

　　4、揉成團，每一份小麵糰搓成長條

　　5、切塊，撒散粉防止粘連，然後裝進保鮮袋凍起來儲存

　　6、鍋裡放紅豆和冰糖，加水煮成紅豆湯水後關火晾涼備用

　　8.另起鍋，燒一鍋開水，水開後放入紅薯圓煮2分鐘左右即可撈出

　　9.將煮好的紅薯圓放入冰水中冰一下會更Q

　　10、將紫薯圓放進剛剛煮紅薯圓的鍋內，煮2分鐘左右撈出

　　11.將煮好的紫薯圓同樣放進冰水裡冰一下，而後將兩種薯圓撈出控水

　　12.將控水後的薯圓放進碗裡，澆上紅豆糖水即可食用

紅薯的10種花樣吃法，你絕對想不到XE.jpg

　　1、紅薯去皮切條

　　2、低筋麵粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉、水、油 放入碗中，拌均勻，放置15分鐘

　　3、鍋中倒入油燒熱

　　4、將紅薯條裹上脆漿糊，放入油中小火炸至金黃。撈出瀝乾

　　5、表面撒上梅子粉，趁熱食用

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　　1、地瓜切片，放入烤箱，210度烤10分鐘左右

　　2、將烤盤取出，用小刷子在地瓜片上刷一層蜂蜜，送入烤箱中再烤約8分鐘

　　3、將烤盤取出，將地瓜片翻面，再次刷上蜂蜜後送入烤箱烤約5分鐘後取出撒上芝麻即可

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　　1、將準備好的紫薯、紅薯放到蒸鍋中蒸30分鐘

　　2、把蒸好的紅薯和紫薯放到盤中放涼，去皮

　　3、將紅薯塊搗碎，放入麵粉

　　4、將麵粉和紅薯捏成團，分成40克每個，放入模具中

　　5、取出後，將紅薯糕放上蒸鍋蒸30分鐘即可

　　6、紫薯放涼後捏成團，分成40克每個，放入模具中按出花紋即可

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　　1、番薯洗淨去皮，切條，切好的番薯塊放入大碗中

　　2、加橄欖油、楓糖、百香果汁，然後拌勻

　　3、將番薯塊倒入烤盤中上面撒上鹽

　　4、加黑胡椒，放辣椒粉，不需要翻動，放入預熱好的烤箱烘烤，期間可翻動一次(預熱時間15分鐘)

概覽

烹飪步驟

名家菜譜

1

番薯蒸熟或者包錫紙用烤箱烤熟。用烤箱烤的話180度，1小時，具體時間、溫度看番薯大小而定。

2

熟了以後切條，這個考驗刀工啊，因為大小要勻稱，避免有的焦了，有的還沒好。

3

均勻的排好放烤盤或者烤網上，預熱170度左右，放進烤箱40~50分鐘。完成後一定要通風處放涼。

冷冷的天，吃個烤地瓜，簡直不要太幸福

做法：地瓜洗淨，包好錫紙，放烤箱就可以啦，烤箱我一般開到200℃，地瓜比較小的話，可以烤半個小時，基本就開始流油啦～

流油才是對烤地瓜的尊重。

選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。

有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下晒乾，這樣子做成的地瓜幹極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，餘香持久。當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和晒乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。

有煮半熟再晒或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。

其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟晒乾

要論地瓜幹怎麼好吃，個人覺得還是油炸的好吃，再配上一碗油茶，那叫一個香脆甜。然後再抿上一口油茶，簡直太美味了

地瓜幹吃法，有3種吃法

第一，洗乾淨，直接吃，小時候常吃

第二，烤地瓜，太美味了

第三，晒地瓜幹，蒸熟晒乾，當零食吃

1.直接吃是一種

2.和米飯一起蒸

3.做稀飯

4.炸地瓜幹

5.把地瓜幹搞碎加麵粉

6.把地瓜幹蒸透

地瓜幹有兩種製作方法

1.地瓜煮熟，去皮切條，爆晒一天。可以作為天然的兒童零食，小時後吃的停不下來。

2.生地瓜去皮切片，爆晒5條，越幹越好。可以存放很長時間，要吃時拿出來煮粥或則煮糖水都是不錯的選擇。