桑葚酒為什麼會變酸

1、桑葚酒發酵太過。做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發酵成乙醇就可以了，但是發酵太過的話，乙醇會繼續被氧化成乙酸，出現了酸味。

2、也有可能是桑葚酒在發酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質，產生酸味，使得桑葚酒變味。

3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生髮酵，導致桑葚酒變酸。

桑葚酒變酸味還能吃嗎桑葚酒變酸的原因有很多，因此要看情況確定變酸的桑葚酒能吃嗎。

桑葚酒僅僅是變酸，沒有隻想任何的質量問題的話，這樣的桑葚酒一般是發酵過度導致的變酸，是可以食用的，其他進入雜菌或者本身桑葚有質量問題的話，這些變酸的桑葚酒就不建議食用了。

桑葚酒是果酒類，所釀造的酒帶有桑葚果香味，您所說酒酸味是在釀造過程中，白沙糖沒放，或沒按標準放。具體操作如下；

一，採新鮮成熟桑葚打漿每百桑葚放白沙糖20市斤，果曲三兩拌勻，入缸發酵48小時封缸。

二，待發酵月餘通過蒸餾的酒就是純桑葚白酒，帶有果酒濃香。