酸菜魚的做法和步驟，

【準備材料】

黑魚一條，酸菜1包，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，適量鹽，乾紅辣椒段一把，花椒20粒，青椒一個，白胡椒粉少量，澱粉少許，雞蛋清1個，

1魚用清水洗乾淨，然後去魚頭，魚骨。

下面我來講一下酸菜魚的做法：

（一）先準備配料

1：草魚或黑魚一條，我個人更喜歡吃黑魚。

2：酸菜200克

3：幹辣椒10個

4：泡椒5個

5：大蒜3瓣

6：雞蛋1個

7：鹽1勺

8：雞精1勺

9：澱粉適量

10：料酒1勺

（二）下面開始做酸菜魚

1：魚洗淨切片，一定要把魚身上的粘液血水洗淨，加入料酒，鹽，澱粉，蛋清抓均勻，醃製15分鐘。

2：蒜切片，薑切片，泡椒幹辣椒切段（備用）

3：酸菜提前拿水泡10分鐘，去除上面的鹽。泡好切條備用。

4：鍋內倒入菜油和豬油，等待燒熱，加豬油煮出來的酸菜魚湯底是白的。魚骨魚頭洗淨控幹水份，放入鍋內煎，煎至兩面發黃。加入清水熬製，湯內加入少量料酒去腥，水開後撇取浮沫。

5：熬製20分鐘撈出魚頭魚骨，魚湯倒入碗中備用。

6：鍋內倒入菜油放入蒜片薑片爆香，放入酸菜，泡椒、幹辣椒，中火炒出酸菜香味後倒入魚湯。加入鹽和雞精煮5分鐘撈出酸菜，把酸菜放入碗中（備用）

7：把提前醃好的魚片放入湯內煮一分鐘（魚片一分鐘就可以燙熟）把魚湯魚片倒入酸菜碗內。這樣酸菜魚就做好了，香辣可口非常下飯，又要多吃一碗米飯嘍！

分享下我平常酸菜魚的做法

酸菜 1包（約500克）

魚（花鰱） 1條（1500克左右）

泡椒（野山椒） 250克

姜 250克

幹辣椒 20左右

花椒 10左右

小蔥 2根

澱粉 3勺

豬油 200克

菜油 50克

鹽 20克

1 酸菜（擠幹水份），薑切片備用

2 泡椒（野山椒）備用

3 豬油下鍋熔化

4 油完全化開後下入酸菜，大火暴香，酸菜邊發乾，顯金黃色即可

5 加入清水4000ml後加入泡椒（野山椒），全部薑片大火燒開中小火慢熬20分鐘

6 熬煮湯料時魚切片，加入20克鹽，水澱粉醃製20分鐘

7 湯料熬製好後用漏瓢把酸菜和薑片全部起鍋裝盆（目的是讓鍋內只有湯汁，等下一步魚下鍋後儘量讓湯汁滿過魚）

8 魚下鍋（魚頭先下煮約5分鐘）大火煮至斷生起鍋裝盆

9 魚上撒上蔥花。另起鍋下菜油50克煉孰熟（無生菜油味即可）下花椒，幹辣椒起鍋淋在魚上即大功告成

分享美食是一種美德，大家好，我是玉米哥很高興回答你的問題“酸菜魚的做法和步驟”

酸菜魚是我們常見一道傳統四川菜，以獨特的烹調方法酸菜魚一宿，草魚為主，酸菜 配料可味酸辣可口，肉鮮味濃。

酸菜魚

配料，

草魚一條，魚泡菜一代。泡椒一代。鹹鹽，味精，雞精，料酒，玉米粉，雞蛋，蔥姜

做法，

步驟一，

將草魚宰殺，清洗乾淨，去骨去頭切成塊，魚肉片成片。烙，加入適量鹽，雞蛋玉米澱粉攪拌均勻備用。

酸菜切成條。蔥姜切末，泡椒，切段，香蔥切段。鍋裡倒入適量油下入蔥薑蒜爆，炒放入魚骨料酒翻炒片刻加入適量雞湯調味，燉魚骨熟透即可撈出放入盆中下入魚肉煮熟放入盆中，起鍋燒熱油魚肉上放入香蔥，泡椒熱油澆入泡椒上，香味四溢。撲鼻而來，一道酸菜魚做好了。

（小貼士）

1.要新鮮的草魚，做出的鮮味十足

2.將魚片的時候一定要送一個方向攪拌上勁，做出的酸菜魚，滑嫩可口，有韌性

準備材料，草魚一條 酸菜一包 蔥一根 姜四片 蒜四瓣 鹽適量 乾紅辣椒十多個 花椒適量 青椒一個 白胡椒粉一勺 澱粉 雞蛋清 植物油

1 草魚清洗乾淨，魚頭 魚骨 魚肉分開 把魚肉片成片。

2 片好的魚片放一勺鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨。

3 把洗好的魚片放入容器裡，加鹽 白胡椒粉 一個蛋清和三勺澱粉，用手抓勻，醃製20分鐘。魚頭魚骨清洗乾淨備用。

4 把酸菜放入鍋中焯一下水，撈出備用。

5 乾紅辣椒切小段 蔥切大段 姜和蒜切成片

6 起鍋燒油 放上蔥薑蒜爆香 ，放入魚骨 魚頭翻炒至變色 ，放入酸菜炒一兩分鐘 ，倒入足量的開水，大火燒開 然後轉中小火煮20分鐘 再放入適量的鹽調味。把魚頭和酸菜撈出放到盆地，把鍋中的魚湯燒開，放入魚片。

7 魚片7，8成熟時，撈出放在盆上面，把鍋中的湯倒入盆中。

8 起鍋放油 涼油時放入花椒和辣椒 ，小火燒至辣椒變油亮幹酥，最後把燒熱的油淋魚片即可，美味的酸菜魚就做好了。

注意事項，一定把魚頭 魚骨 魚片分開煮，因為魚片容易熟一定放在最後煮，魚片一定要先醃製20分鐘。

酸菜魚

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第1步、

第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片

第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘

第5步、酸菜切好

第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段

第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香

第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水燒開

第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘

第12步、加入蔥花盛盤

第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡

首先我們準備一條草魚或者鯉魚都可以，但是必須要新鮮活著的魚，買回來之後進行宰殺，去掉魚的鱗和魚鰓，開膛取出內臟用清水反覆清洗乾淨備用。

第二步驟：把魚頭剁去，由中間劈開用刀剔去魚骨和魚刺，把魚也從中間劈開，魚骨魚刺剁成段放入盆中加入鹽，蔥姜料酒入味，魚肉片成大片，清水洗淨，加入鹽味精料酒，雞精同樣入味，然後放入蛋清一個攪勻加入澱粉適量，讓他均勻的裹在魚片上面，倒入少許清油備用。

第三步：把酸菜切成絲，下入鍋中焯水處理，然後到出鍋留底油加入辣椒段，蒜片蔥花進行炒制，加入高湯鹽味精，雞精，胡椒粉，白糖進行調味，放入魚骨中火燉至五分鐘。然後把酸菜和魚骨撈出倒在酸菜魚的大碗中。

第四步：我們把漿好的魚片一片一片的下入鍋中用小火把魚片煮熟，撈出，放入酸菜和魚骨的上面。然後鍋中加入適量的白醋，把湯汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油溫淋在蒜末上面，最後撒上香菜，一盆豐盛的酸菜魚就製作完成了。

酸菜魚特點，酸辣可口，肉質緊湊.口感嫩滑是一道川菜當中屈指可數的美食。

原料: 黑魚1條約1000克，泡酸菜1袋，大蔥10克，仔姜10克，青花椒3克，紅辣椒3克，蒜5克，精鹽4克，胡椒粉5克，泡小米辣6個，雞精味精各5克，白醋15克，植物油2勺，料酒10克，高湯1000克，香蔥花20克，白芝麻10克，蛋清1個，澱粉少許。

步驟1:先把黑魚宰殺，清洗乾淨，然後把魚頭，魚骨，魚肉分離。

黑魚去頭去尾，慢慢的把魚骨片出

魚骨清洗乾淨，加入白胡椒，精鹽，料酒，碼味備用

蔥薑蒜切片，小米辣切碎，再來點泡椒水

首先魚酸菜焯水

起鍋燒油，油溫六成熱下入魚骨，煎至兩面上色，放入蔥薑蒜小米辣魚酸菜，煸炒出香味，加入高湯，大火燒開，中火三分鐘，然後放入泡椒水，精鹽，雞精，味精，胡椒粉，調味，關小火，酸菜魚骨撈入盆底，鍋內放入醃好的魚片，小火煮20秒，魚片撈出放入盆中，把湯倒進去。

魚肉上面放上小蔥花，白芝麻，青花椒，紅辣椒，鍋內放入色拉油油溫燒至7成熱，熱油淋上去，滋啦一聲響，香味立馬撲鼻而來。

是不是很誘人

起鍋做的時候忘記了拍照，很是遺憾！這裡跟大家說一聲抱歉。

溫馨小貼士:

最後一步澆油很重要，香味靠它激發出來，不能省略…否則味道就不是很美麗了。

可以配一碗米，也可以配一份麵條，必不可少的是二兩小酒。

大家好，我是小張，做酸菜魚的第一步，買2.5斤的草魚肉質比較細嫩，酸菜兩袋，泡小米辣，適量，首先我們把草魚改刀，把草魚肉切片， 這骨頭用來熬湯，我們把魚片用清水洗一下，放點放適量的鹽，味精，用手抓的粘手放入蛋清生粉，他魚的骨和頭剁成塊洗乾淨鍋裡放油，把魚骨和魚頭放在鍋裡，煎煎兩面金黃，再放入姜，料酒，再加入開水煮，湯煮白，小米辣，酸菜，放入鹽，味精，雞精少許，白糖白醋，煮好了以後把鍋裡的撈起來，以後再把魚片放進去煮一下水開即可出鍋，幹辣椒，花椒，芝麻，蒜米，小蔥放入魚片上面，鍋裡燒熱油撒上去，完美的酸菜魚就製作完成了

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的招牌菜餚。

【酸菜魚】

1.首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。

3.現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。

4.酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5.大蔥白一根，切成四釐米的段，生薑一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7.鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。

8.下面，我們開始烹飪，鍋裡燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9.加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10.下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。

12.鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。