黃花菜，顧名思義“既是花，也是菜”。

別名很多：金針菜、萱草、檸檬萱草、宜男、療愁花、真筋菜、忘憂草等。這種植物耐瘠、耐旱，對光照適應範圍廣，在中國南北廣泛種植。

黃花菜屬百合目，盛開時這麼美！

因其品種繁多，四季常開，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均有綠色觀賞的效果，具有很高的觀賞價值，是花卉園藝方面的珍品。

《詩經疏》：“北堂幽暗，可以種萱“。

古時北堂是母親居住的地方，從此，母親居住的屋子也稱萱堂，萱草就成了母親的代稱，它在中國也就成了人們用來指代媽媽的母親花。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，指母愛之心。

乾製之後的黃花菜就被人們改稱之為“金針”，可用於涼拌，熱炒，做湯或打滷。

《本草注》：萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂；《詩經》記載：古有婦人因夫遠征，遂在家栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。

幹黃花菜是採集整個花骨朵乾製而成。其實鮮黃花菜亦可鮮食，直接用它做菜，極其脆嫩，非常好吃。不過剛採摘的黃花菜裡含有秋水仙鹼，進入人體後氧化成類秋水仙鹼，毒性很大，會強烈刺激腸胃和呼吸系統，攝入秋水仙鹼50毫克以上可能致命。

你見過黃花菜嗎？形狀細長，黃顏色。在家常菜木須肉裡就有美味的黃花菜。黃花菜是花。但是又叫金針菜。是百合科的一種多年生的植物。它全身各部分的作用都廣泛極了。先說說它的根吧！黃花菜的根長得像個肥肥大大的紡錘，新根是淡黃色的，老了，就變成紅褐色了。它對人類有很多的好處，不信你數一數：止血止痛、清熱解毒、利尿通淋，能治療蛇咬傷、淋巴結核、牙痛、腰痛、吐血……是一種挺有“本事”的中藥呢！黃花菜的葉子從根部長起，排成兩列，條形。嫩葉子是家畜的飼料。老葉子還能做成美麗質樸的工藝品，也可以制草繩，捆綁紮運，是人們的好助手。它的花是黃色的。挺美，但是人們在花蕾未開的時候就把它摘下來。如果花開了再摘，就會影響金針的質量了。所以我們在吃黃花菜的時候，看不到花瓣，但仔細觀察，可以看到黃花菜底部有個硬硬的梗，那是花柄；頂端有許多紋路向中心圍攏，那是未開出的花瓣。採摘下來的黃花蕾，要及時蒸制，蒸到花蕾由黃綠色變成淡黃色，質地變軟就可以了。然後攤開晾2-3天，就能得到黃花菜了。黃花菜不僅味道美，而且營養極為豐富，所以在國際市場上享譽很高呢！

輔料：油適量，鹽適量，

步驟1

乾的黑木耳提前泡發開來。

步驟2

新鮮的黃花菜，依次去除裡面的花蕊。新鮮的黃花菜花蕊裡含有秋水仙鹼，具有一定的毒性。

步驟3

把處理好的黃花菜清水洗淨，浸泡20分鐘。

步驟4

水燒開，加一勺鹽，焯燙5分鐘。可以有效破壞秋水仙鹼。

步驟5

焯燙好的黃花菜撈出過涼。浸泡兩小時。

步驟6

準備好我們的食材，處理好的黃花菜，焯燙過的黑木耳，臘腸切片，雞蛋打散，加少許鹽調味。現在正式開始製作我們這道菜羅~其實，前期準備做好了，炒制還是比較方便快手的。

步驟7

油燒熱，大火快速滑炒雞蛋，用筷子撥拉幾下就好了。

步驟8

另起鍋，下入臘腸炒香熬出油脂。

步驟9

下入處理好的黃花菜和黑木耳，翻炒均勻。因為黃花菜和黑木耳都已經焯熟，所以翻炒均勻即可調味出鍋。

烹飪技巧

食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼，方法一，去除花蕊，因為花蕊中含有大量的秋水仙鹼：方法二，由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中。

見過黃花菜嗎？形狀細長，黃顏色。在家常菜木須肉裡就有美味的黃花菜。黃花菜是花。但是又叫金針菜。是百合科的一種多年生的植物。它全身各部分的作用都廣泛極了。先說說它的根吧！黃花菜的根長得像個肥肥大大的紡錘，新根是淡黃色的，老了，就變成紅褐色了。它對人類有很多的好處，不信你數一數：止血止痛、清熱解毒、利尿通淋，能治療蛇咬傷、淋巴結核、牙痛、腰痛、吐血……是一種挺有“本事”的中藥呢！黃花菜的葉子從根部長起，排成兩列，條形。嫩葉子是家畜的飼料。老葉子還能做成美麗質樸的工藝品，也可以制草繩，捆綁紮運，是人們的好助手。它的花是黃色的。挺美，但是人們在花蕾未開的時候就把它摘下來。如果花開了再摘，就會影響金針的質量了。所以我們在吃黃花菜的時候，看不到花瓣，但仔細觀察，可以看到黃花菜底部有個硬硬的梗，那是花柄；頂端有許多紋路向中心圍攏，那是未開出的花瓣。採摘下來的黃花蕾，要及時蒸制，蒸到花蕾由黃綠色變成淡黃色，質地變軟就可以了。然後攤開晾2-3天，就能得到黃花菜了。黃花菜不僅味道美，而且營養極為豐富，所以在國際市場上享譽很高呢！

黃花菜既是花也是菜，開花特別好看，遠遠望去一片金黃，很多地方己成旅遊景點，如呼和浩特近郊的黃花溝，非常的美。秋後摘花做菜，無論涼拌，熱炒，做湯都很美味，如苜蓿肉，陝西臊子面都用黃花菜！不反具有觀賞性，還有經濟價值。

黃花菜, 別名金針菜、金針花、萱草。黃花菜是一種營養價值和藥用copy價值都很高的花卉食品，中醫認為，食用黃花菜可以使人“心平氣和、無憂慮、沒煩惱”，因而黃花菜又稱“忘憂草”。 黃花菜又名金針菜、安神菜、忘憂草、萱草，是觀賞名花，又與蘑菇、木耳一起被列為素食zhidao中的珍品，其莖、根、葉還均可入藥

黃花菜是菜。黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

黃花菜其實我們吃的是它未開的花，剛摘下來新鮮的黃花菜是綠綠的，一般都是做涼拌菜，俗話說：黃花菜都涼了，說的就是它，晒乾的黃花菜都是燉湯用的

黃花菜是一種營養價值和藥用價值都很高的花卉食品，中醫認為，食用黃花菜可以使人“心平氣和、無憂慮、沒煩惱”，因而黃花菜又稱“忘憂草”。 黃花菜又名金針菜、安神菜、忘憂草、萱草，是觀賞名花，又與蘑菇、木耳一起被列為素食中的珍品，其莖、根、葉還均可入藥

黃花菜，黃花菜即是花又是菜，俗稱金針菜，別名南菜，金菜，黃花菜，川菜花等多種叫法，一般人都稱其為黃花菜。

黃花菜通常當做花來養，因為開花時黃色的花瓣長在長長的枝杆上特別耀眼，因此得其名，由於黃花菜也可以食用，也有大面積種植當蔬菜食用的。

新鮮的黃花菜處理不當引起中毒，因此新摘的黃花菜要在熱水裡面焯一下水，去除毒性在進行加工。

黃花菜營養豐富，夏季食用黃花菜不僅可以潤肺，止血，消炎，清熱，利溼，消食，安神等對身體大有益處。