[準備材料]：雞爪500克，檸檬4片，洋蔥適量，大蒜3瓣，生薑4片，料酒1勺，香蔥1根，花椒適量，香菜2根，小米辣3個，生抽4勺。香醋4勺，花椒油1/2勺，芝麻油1勺，食用鹽1勺。

[製作步驟]：

1、雞爪用清水清洗乾淨。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多，顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。

2、用廚房剪刀剪去腳趾甲。最好是剪一下，避免縫隙裡藏汙納垢，也根本清洗不到。

3、鍋裡放入適量冷水，放入處理好的雞爪，加入生薑，花椒，香蔥和1勺料酒。

4、大火煮開後撇去浮沫，將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鐘，太軟爛了會影響口感。

5、煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。

6、用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手，多嘗試熟練了就會很容易了，先往腳趾的方向剪開，把跟骨頭連線的經膜剪掉，去掉大骨。然後依次把四個雞爪剪開，去掉中間的骨頭幾可以了。

7、全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。

8、清洗好的雞爪控幹水分，放入大蒜末，檸檬片，洋蔥末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用鹽和白糖調味。每種調料的用量根據個人口味適量增減和替換。