“奶”和“茶”的先後又是怎樣？

這個問題就像中國豆腐腦的鹹甜黨之爭，在英國茶界，同樣也有兩派人因為這麼簡單的「泡茶」動作爭執了150年。

在英國，不同意見的兩派人有著不明覺厲的兩個稱謂：

贊成前者的，被稱為MIA（milk in after），贊成後者的是MIF（milk in first）。兩派壁壘分明互不相讓，為此爭論了100多年。

19世紀40年代，英國著名雜誌《家庭經濟學人》發表了沖泡紅茶的心得，他得出的結論是：“先放牛奶後加紅茶”。一時，“先奶後茶”成為家庭主婦手最為認可的紅茶沖泡手冊。

而在一個世紀後，英國作家喬治·奧威爾寫了一篇文章《一杯美味的紅茶》，其中對於如何沖泡出美味的紅茶，羅列出11條做法，他主張“先放紅茶再加牛奶”，他的理由是先倒茶便於控制加奶量。

2003年6月24日，英國皇家化學學會發表了一篇論文《一杯完美紅茶沖泡法》，向世人宣稱：先加奶，泡出的茶更甜更順滑，這是經過實驗論證的黃金準則！

RSC的科學家們花了數月時間研究紅茶沖泡，他們甚至研究了不同茶葉的沖泡效果和茶杯的形狀，最終得出結論：先加奶，後加茶。

他們認為，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質。

若將牛奶加入滾燙的熱茶裡，蛋白質會因過熱而變性失效，最早倒入的牛奶會急速變熱而散發出煮沸後的奶臭味。

反之，將熱茶注入牛奶中，牛奶的溫度則呈慢慢的上升，二者混合過程中、牛奶受熱溫度較低，蛋白質仍能有效作用，更激發出濃釅茶香與奶香，連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也會變得更加的柔和。

如今，在紅茶中加糖加奶已經成為英華人最完美的紅茶喝法。