芥末是芥菜的種子，辣根是山葵的根。芝士和乳酪是一種東西，都是牛奶發酵後的奶製品。芝士就是乳酪英文cheese的音譯。

芥末、山葵、辣根，實際上是三種不同的東西。

芥末，又稱為芥子末，一般分綠芥末與黃芥末。實際上是由芥菜的成熟種子磨碎而成的調料，芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。但現實生活中，大部分人會把芥末當成是日料裡常用調料的名稱。

山葵，又稱山萮菜，作為野生植物分佈於中國大陸、臺灣、日本。日本是人工栽培山萮菜較早較多的國家之一。日料裡吃的綠色“芥末”指的就是山葵磨成的泥。

辣根，又稱為馬蘿蔔，是十字花科的植物，它原產於歐洲，現於中國東北普遍種植。因為它的根部有特殊的辣味，所以用來製作調料使用。

一般我們在市面上買到的管狀“芥末”其實是由人工合成的假芥末。真芥子末一般作為粉狀調料或者是那種罐裝的黃芥末醬料，又或者是壓榨成芥末油。而山葵價格昂貴，一般在高階酒店或好一點的日料店才會有，在中國食用並不廣泛。而辣根是作為各種調味料製作的原料之一，並不直接食用。

芝士跟乳酪泛指動物乳汁的酪製品，只不過芝士是英文“cheese”的音譯，也叫起司，實際上是一個東西。乳酪是字面上的意思，動物乳汁的酪製品。

不過我們會習慣把乾製乳酪叫成芝士，比如帕瑪森芝士、藍紋芝士。把溼乳酪叫成乳酪，比如奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪。其實他們都可以稱作芝士或者乳酪，跟個人習慣有關。