回覆列表
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1 # 蹦噠大叔
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2 # 無限可能的可可
可以加入白糖，開火後一定要炒糖色。
油和大量白糖一起入鍋，糖要多到即使油再熱也不能完全融化。等糖被加熱到冒小氣泡，把焯過水的肉下鍋炒。
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3 # 老楊吃香喝辣
牛肉也好，牛排也好，其實最好的上色就是原色，也就是本色，一定選用現宰的新鮮牛肉，中火慢慢翻炒，就可以清晰看到顏色的變化，食慾大增
1、先將各種調料準備好：將老抽、味精、雞精、耗油、排骨醬、白糖這些調料按照一定的重量準備好，放在盆中備用。用量按自己的喜歡的量新增。
2、將盛著牛肉丁的盆內放入少量小蘇打，攪拌，這樣可使牛肉得變嫩些。注意一定是少量，大約幾克就夠了。
3、將盛著牛肉丁的盆中放入鹽，攪拌均勻。
4、將盛著牛肉丁的盆中放入第1步稱量的調料，攪拌。
5、將盆中倒一些冰水，攪拌，使得冰水進入肉內；再倒入冰水，再攪拌；再倒入冰水，再攪拌……這個過程進行4~5次，使得冰水充分進入到肉內。然後將拌好的肉放入冰箱，冷藏10小時以上。
需要用牛肉塊的時候，按照一定的比例將牛肉塊和黑胡椒碎、粉面充分攪拌均勻，然後再進行下面油炸牛肉塊的步驟。
6、牛肉丁進入170℃油溫中，拉油約80秒（外脆裡嫩），然後撈出牛肉進行控油。
7、鍋內留底油，放上蒜末、炸好的蒜片、椒鹽，翻炒均勻，然後再放牛肉丁、黑椒碎，繼續翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤。