記得小時候，好像是在一個朋友家裡，吃到過一次，蛻殼前的蟬，經過油炸之後，表皮油黃，吃起來油香酥脆，記憶中油油的，還有股說不出的樹葉的味道，當時我們猜測是“葉綠素”的味道。聽大人說，是上好的下酒菜！那時候小，還不會喝酒，後來長大了能喝啤酒了，卻沒有勇氣吃蟬了，也很少在夜市見到這種下酒菜了。

這種蟲子在我們鄉下都叫知了猴，其實鄉下娃都知道也都吃過，而且香得很，現在想起都吧唧嘴呢。

知了猴顧名思意就是知了的幼蟲，是頭一年知了在地下播下的蛋，經過一個冬天，知了全都死完了，而來年開春暖和了，地下的蛋就孵化出知了的幼蟲，等時機成熟它們就破土而出，而且它們都選擇在晚上才出來。記得小時候一幫小夥伴個個拿著手電筒在村口的白楊樹上找，那東西說來也奇怪，它們從土裡爬出是不會飛的，因為翅膀還未成熟，所以為了安全只能往高的樹幹上爬。這樣才成全了我們小時候天天晚上必備的節目，也讓我們兒時的餐桌上多了一道美味的佳餚。所以要問我們鄉下娃吃過知了猴嗎？我們都不好意思說，因為太香了。

現在我們來說說知了猴為什麼這麼香，聽說它們當中的營養物質是非常豐富的，首先在知了猴中是存在著非常高的蛋白質，比平時我們常吃的高蛋白食物要高很多的，同時在知了猴中的氨基酸也是非常豐富的，這種氨基酸是一種活性因子，在我們食用之後，可以幫助人體補充大量的氨基酸，這樣就有利於促進細胞合成，有效增強免疫力。知了猴體內還富含鉀鈣元素，特別是一種叫甲殼素的，聽說是一種典型的抗氧化劑，而且效果還不錯。

那麼知了猴我們一般的吃法就是油炸，這也是知了猴最好的吃的做法，比炸花生還要下酒。也可以先過水再紅燒，另一吃法就是用串串起來烤著吃，那香味還能飄過幾條村呢！

唉，別說了，口水流了一地。敢不敢吃，香不香自已嘗完就知道了，走，整兩口去！