海豚戲蝦球
賣點 將大蝦進行立體包裝，形象逼真，構思巧妙，一蝦雙味，是一款高雅、精美的宴席佳餚。
製法 1.將蝦膠300克入60℃的水鍋中汆製成蝦丸，控出水分，加鮮湯50克、精鹽2克、家樂雞粉1克調味，用溼澱粉15克勾芡，裝入用南瓜雕刻的器皿中。2.羅氏蝦8只制淨，加入鹽3克、料酒5克、姜蔥水10克醃製30分鐘，取出拍上一層幹澱粉，裹勻雞蛋液，每隻蝦均勻地粘上黑、白芝麻各3克，下入五成熱的色拉油1千克中炸製表皮發脆，撈出，用胡蘿蔔和萵苣球點綴即可。
飄香魚串
賣點 成菜造型美觀，香味濃郁且製作簡便，價廉物美，適合中小型酒店作為家常菜推出。
原料 草魚肉250克，青紅椒米30克，韭黃15克，花生仁20克，白芝麻5克，麵包糠20克，長竹籤16根，A料（雞蛋1個，麵粉50克，澱粉25克）。
調料 B料（薑片8克，蔥段15克，精鹽5克，味精、料酒、各3克），色拉油800克（約耗50克），香油4克。
製作 1.將草魚肉片成片，然後用B料醃5分鐘備用；用A料調成全蛋糊，包裹魚片，然後用竹籤穿好成魚串，裹上面包糠備用；青紅小米椒切成小圈，韭黃切成小段備用。2.鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱，將魚串炸至杏黃色撈出，擺放在盤中整理好，點綴花即好。3.鍋留底油10克，下青紅椒圈、韭黃段、花生仁、白芝麻、香油，炒香撒在魚串上即成。
海豚戲蝦球
賣點 將大蝦進行立體包裝，形象逼真，構思巧妙，一蝦雙味，是一款高雅、精美的宴席佳餚。
製法 1.將蝦膠300克入60℃的水鍋中汆製成蝦丸，控出水分，加鮮湯50克、精鹽2克、家樂雞粉1克調味，用溼澱粉15克勾芡，裝入用南瓜雕刻的器皿中。2.羅氏蝦8只制淨，加入鹽3克、料酒5克、姜蔥水10克醃製30分鐘，取出拍上一層幹澱粉，裹勻雞蛋液，每隻蝦均勻地粘上黑、白芝麻各3克，下入五成熱的色拉油1千克中炸製表皮發脆，撈出，用胡蘿蔔和萵苣球點綴即可。
飄香魚串
賣點 成菜造型美觀，香味濃郁且製作簡便，價廉物美，適合中小型酒店作為家常菜推出。
原料 草魚肉250克，青紅椒米30克，韭黃15克，花生仁20克，白芝麻5克，麵包糠20克，長竹籤16根，A料（雞蛋1個，麵粉50克，澱粉25克）。
調料 B料（薑片8克，蔥段15克，精鹽5克，味精、料酒、各3克），色拉油800克（約耗50克），香油4克。
製作 1.將草魚肉片成片，然後用B料醃5分鐘備用；用A料調成全蛋糊，包裹魚片，然後用竹籤穿好成魚串，裹上面包糠備用；青紅小米椒切成小圈，韭黃切成小段備用。2.鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱，將魚串炸至杏黃色撈出，擺放在盤中整理好，點綴花即好。3.鍋留底油10克，下青紅椒圈、韭黃段、花生仁、白芝麻、香油，炒香撒在魚串上即成。