土雞剁塊洗淨過水，鍋上火燒熱放油煸炒，放入香料蔥薑蒜子，炒香發黃，加入水或者湯，喜歡辣的可以多放點辣椒或者豆瓣醬，放入老抽少許上色，生抽，耗油，調味，大火燒開小火悶制，熟了以後大火收汁…

整雞一隻，洗淨瀝水，把雞焯水，鍋內上油，加蔥姜花椒八角，放雞塊炒香。加水沫過雞塊，依次新增，醬油 生抽 醋 耗油 料酒 白糖味精 雞精 胡椒粉 鹽。中火燒十五分鐘，最後大火收汁放入青紅椒，裝盤即可。

大家好，我是好山好水，很高興同大家分享。怎樣做出好吃的紅燒土雞。這道菜是我家鄉的家常菜，從小吃到現在，感觸很深。要做好這道菜，首先，選料：雞必須是放養的，而不是圈養的，最好是公雞，雞齡在一年左右，太嫩不香，太老又嚼不動。大家要注意，千萬不能用兩年以上的雞來做紅燒士雞。其次，紅燒土雞喜歡用大火燒製，最好是用柴火燒製。現殺現用，保持雞肉的肉質鮮嫩，不可放置冰箱。再其次就是用油，選用混合油，也就是菜籽油和豬油的混合。香料的配製。紅燒土雞離不開泡姜，泡椒。其次 豆瓣醬，鹽，辣椒、辣椒麵、八角、麻椒、胡椒即可。配菜方面，我偏向於土豆、芋頭也不錯。具體的做法是先倒入混合油，再放入泡姜、泡椒、辣椒、八角等。加入雞塊幹炒，再加入豆辨醬混炒，再加入土豆，加水燒製。一道好吃的紅燒土雞，加上香蔥，就做好了，謝大家！再見。