在上海比較原汁原味的小吃店，通常很多都供應菜飯，有的放鹹肉，有的不放，這種上海的鹹肉菜飯，風味獨特，香氣撲鼻，自己做的話我又添加了廣式香腸和豬油，冒著熱氣騰騰的菜飯裡拌入豬油特有的香味，絕妙滋味真是無與倫比！

食材清單

大米 150g 、 上海青 300g 、 鹹肉 50g 、 香腸 80g 、 姜 少許 、 豬油 少許

烹飪步驟

1/準備材料：大米洗淨浸泡1H左右待用，將青菜洗淨瀝乾,香腸、鹹肉切成薄片；

2/鍋中倒入油，待油7成熱時，放入姜煸炒一下，放入香腸和鹹肉，聞到香味放入青菜，翻炒至菜稍軟即可；

3/將浸泡過的大米放入鍋內鋪平；

4/再倒入炒好的青菜、鹹肉和香腸；

5/底部放入200ml水，放入鍋內，抽真空；

6/定時1H,到時間就拔掉電源，用餘溫繼續燜10分鐘；

7/取出後舀入少許自家熬的豬油拌勻。

小貼士

1. 鹹肉不要太精瘦，稍微帶一丁點肥的好吃，鹹肉已經有味道，不需要放鹽或少放鹽。2. 請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，鹹肉比較鹹，不要多放。3. 做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約在食指的第一關節的1/2就可以啦。