有一種特別好的辦法，用大蔥切絲（一定要用大蔥），鍋中放入適量油，開火，油大概5分熱，將大蔥放入油鍋中，翻炒，30秒，放入肉，快速放入肉，快炒，盛盤，這個時候的肉很嫩，也很好吃

有一種特別好的辦法，用大蔥切絲（一定要用大蔥），鍋中放入適量油，開火，油大概5分熱，將大蔥放入油鍋中，翻炒，30秒，放入肉，快速放入肉，快炒，盛盤，這個時候的肉很嫩，也很好吃

煸肉要注意一些點，這些點做好了，做出來的菜才會比較香。

首先，切肉，這看平時喜歡吃肉絲還是肉片。肉絲需要細小，肉片需要薄，不要太厚。

第二，熱油，油熱了之後，再把切好的肉放下去，放下去要炒幾下，炒幾下之後，放一點鹽。鹽的作用在於，不會讓肉太老，影響口感。

第三，放配菜，如果要做豆角炒肉，那麼最好提前爆香蒜，再放切好的豆角。

第四，放適度的鹽調味，再放點醬油潤色，這樣做出來的菜不僅非常香，還非常好看。

第五，出鍋。出鍋要快一點，這樣才能保持比較好的色澤和香味。

肉切片，放少點料酒，姜切絲，豆油，放點鹽，大蔥，幾點醋和白糖，少放味精，打個雞蛋清，全部一起拌好，我不放豆粉的，油下鍋八分熱，把和好的肉絲下鍋翻炒四五分鐘就起鍋，肉鮮嫩又美味