對眼睛最好的是維生素A，被稱為“視黃醇”。如果缺少維生素A，會導致暗適應能力下降，夜盲症，乾眼症，白內障等。

維生素A不僅僅對眼睛好，還是形成上皮組織的重要營養素，缺少的話導致面板乾燥，粗糙，掉皮屑，也會影響到胃腸道粘膜，血管上皮組織等的健康等。導致潰瘍和傷口癒合不好。

世界衛生組織聲稱，缺乏維生素A是世界上最主要的營養素缺乏症。中國在2012年全國膳食調查發現，平均攝入量為545微克，而對成人的推薦量為男人800微克，女人700微克，從這個數字對比可以看出，維生素A的攝入嚴重不足。但是維生素A可以在體內蓄積，如果過量會導致中毒。特別是對孕婦，更要嚴格限制維生素A的過量。對於孕婦來講，缺乏維生素A和過量，都會導致畸形兒的產生。

維生素A主要存在於動物肝臟裡，所以，每週可以吃2到3次的動物肝臟，可以很好的滿足維生素A的攝入。對於兒童，可以每天補充些魚肝油也是很好的方法。

植物含有的是維生素A的前體——β胡蘿蔔素。它可以在體內轉化為維生素A，而且沒有任何毒性，可以不限量的吃。所以，每天的食物中，可以增加深綠色和黃綠色的蔬果，例如胡蘿蔔，南瓜，芒果，哈密瓜，枇杷等。

在吃這些蔬菜的同時，也要有脂肪，才能促進人體對類胡蘿蔔素的吸收，對人體的健康更好。