答：

鹽鴨板菜最適合用來小炒，可以與素菜搭配，但最好與葷料如五花肉、肉末炒制，冬天製作乾鍋菜效果也不錯，不過烹調時間不要太長，5分鐘以內就好。鹽蕨口感非常脆爽，可以用來素菜、葷炒、涼拌，效果都不錯。而鹽筍的應用就更廣了，可以清炒，也可以加五花肉、排骨燉制，製作乾鍋菜、鍋仔菜，或用來燉湯效果也非常好。

雖然這三種鹽菜適用的烹調方法不太相同，但是有一點是相同的，就是炒制時一定要放辣椒，這樣才能體現鹽菜的粗獷個性。

●脆藕尖炒鴨板菜

原料 脆藕尖200克，鹽鴨板菜150克。

調料 小料（蒜片、薑片、香蔥花各10克，小米辣椒碎15克），熟豬油50克，A料（鹽、生抽各2克，味精8克）。

製作 1.脆藕尖汆水，撈出沖涼，順長一開為二，切成長2釐米的段。2.鹽鴨板菜用清水沖洗去鹽（8-10小時以上），切碎。3.鍋內放入熟豬油，燒至七成熱時，放入小料爆香，下入鹽鴨板菜，小火煸炒1分鐘，下入脆藕尖，中火翻炒半分鐘，用A料調味，出鍋裝盤。

●脆藕尖 野生脆藕的節，生脆甘甜，入口沒有一點渣子，色澤潔白。粗加工後包裝品叫藕苗，每袋8元，300克/袋。雖然經過了處理，但脆藕尖無澀味，開袋後汆水即可。藕尖的烹調方法與藕完全相同，無論單獨清炒，還是與其他原料合炒皆可。