我們中國的竹子分類很多，有苦竹有藍竹，有毛竹，有水竹，麻竹等等等等。不同的竹子產出來的竹筍味道差別很大。如苦竹很小，它的竹筍也很小，味道比較苦，但是呢，他有親熱解毒的功能。藍竹是大竹子，這種竹筍也特別的大，一個竹筍挖出來就有十幾斤重。所以說竹子在中國有不同的分部，各地所產的竹筍也不一樣。

但要說好吃的竹筍還是麻竹筍最好吃。這種竹筍特別的大，但竹杆卻不高，也不是很大。竹葉特別的大。這種竹筍肉厚，水分充足，帶甜味，挖出來以後。去掉竹筍殼切成片，用清水漂洗就可以直接用來炒菜吃。也可以煮一下，再用清水漂洗，然後炒菜吃。

竹筍最好的吃法是用竹筍炒肉。因為竹筍比較吸油，如果用三線肉，炒回鍋肉的時候，放點竹筍片在裡，炒出來味道特別香，特別甜，特別好吃，這是南方人很愛做的一道菜。也可以素炒，素炒的方法可以吃到原汁原味竹筍的清香甘甜味。是十分健康美味的食材。

看你是挖的什麼竹筍？比如說要是是苦筍的話，在我們這地方就是直接把殼撥了，切成片，自己家醃製的酸菜弄一小半棵，150克左右的胡豆瓣，瘦肉200克（儘量弄背柳肉，）紅薯粉30克左右，肉切好後加適量的鹽，紅薯粉用水打溼和肉一起攪拌勻，放少許油在鍋裡燒熱後酸菜炒香放胡豆瓣苦筍一起炒，炒香後加入600克水至水燒開，水開後肉再一片一片放入鍋裡，等肉全漂浮在水面美味的酸菜胡豆瓣苦筍肉片湯就完美的做好了，這可是一個老少皆宜的鮮湯哦，吃了保證你下次還想吃！

如果要是挖的是野生小竹筍的話，先把殼去掉，然後綽過水，放入清水中漂著，漂過2至3小時可撈出切成小段，也可切絲，主要是看怎麼吃，要是燒雞和鴨子可切段，若是炒肉絲可切絲，用水綽過的小竹筍吃起來就不會麻木澀口的感覺，要是沒綽水的小竹筍多吃幾段嘴巴就會有麻木澀口的感覺，所以建議綽過水。