吃碳水化合物容易發胖，脂肪的熱量相對高，所以“容易”讓人胖。 如果能源物質有多餘，會儲存起來。從長期來看，不管是碳水化合物過量還是脂肪過量還是蛋白質過量，都會以脂肪的形式儲存。

碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。它分為單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高。

碳水化合物跟脂肪和蛋白質都是身體能量的提供者，每燃燒1克的碳水化合物，就能釋放出4大卡的熱量。如果攝入碳水化合物過多，身體囤積的能量會增加，人就容易肥胖。

減肥期間主食， 我們知道，主食中的碳水化合物含量較高。因此，有的人會為了減肥而不吃主食。如上所述，碳水化合物攝入過少對減肥不利。減肥期間主食不能不吃

很多人認為富含碳水化合物類食物，如米飯、面製品、馬鈴薯等會使人發胖，這是不正確的。造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1 g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ(4 keal)能量，而l g脂肪則能產生約38kJ(9keal)能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食慾，使人容易攝人更多的能量。動物實驗表明，低脂膳食攝人很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現．當提供高脂肪食物時．受試者需要攝人較多的能量才能滿足他們食慾的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物時．則攝入較少能量就能使食慾滿足。因此進食富含碳水化合物的食物。如米麵製品，不容易造成能量過剩使人發胖。