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  • 1 # 迷人的小胖

    紅燒鳳爪屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中,處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等,口味可燒製成香辣。

    準備食材:

    雞爪 、 八角、幹辣椒、 桂皮、 香葉、 生薑、 蔥、冰糖、 料酒、 生抽、 老抽 、白糖、 鹽、啤酒。

    製作步驟:

    1、雞爪解凍洗淨後,剪掉它的指甲然後雞爪剁成兩截,雞爪上半段對半劈開這樣更入味更好吃。

    2、把處理好的雞爪冷水下鍋,加入幾片姜,2片香葉,2顆八角,一小塊桂皮料酒,開火煮沸撇去血沫,沸騰後繼續煮5分鐘,這樣能更好地把雞爪的異味去除。

    3、煮好的雞爪撈出洗去血沫用涼水清洗乾淨,放一旁瀝乾水分。

    4、鍋中倒入一些食用油,放入冰糖開小火燒至冰糖全部融化,變褐色冒小氣泡時倒入雞爪翻炒上色。(不要開大火,容易燒糊。也可以直接鍋中倒油加入雞爪翻炒。用冰糖炒糖色的目的是讓雞爪表面色澤度更亮)

    5、加入幹辣椒(不吃了的朋友可以不加辣椒)、薑絲翻炒,再加入適量料酒、適量生抽、少許老抽和適量白糖調味,繼續翻炒加入啤酒沒過鍋中的雞爪,蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火煮30分鐘讓雞爪充分入味。

    6、時間到之後,開蓋子轉大火開始收汁,收汁到一半時,加入適量鹽調味,收的汁越少雞爪就會越來越上色,更加漂亮。

    7、汁收得差不多了,裝盤撒上蔥花、白芝麻,開吃吧。

    紅燒鳳爪,味甘,性平,無毒。祛脂降壓 養顏護膚。患有高血壓的朋友忌食。

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