鴨邊腿我做過，當時是超市特價時買的，本來我是做不好鴨肉的，一是很難熟，而是鴨肉有很重的腥氣，不過這次做的鴨肉卻出奇的味道好，現在我來分享下我做鴨邊腿去腥好吃的方法吧！

1、鴨邊腿洗淨，切塊。

2、入沸水中焯燙一下，去掉裡面的雜質和血水。

3、油鍋加入植物油燒熱，加入三少白糖融化，下入鴨肉煸炒。

4、煸炒至鴨肉上糖色。

5、下入蔥薑蒜繼續炒。

6、調入兩滴老抽，兩勺生抽，適量料酒，花椒粉。

7、加入適量溫開水沒過鴨肉，燉至湯汁收幹後撒鹽即可。

鴨邊腿去腥味：

這個先要從選貨鴨邊腿開始從超市買選個頭適中，表皮光澤紅潤無毛樁，無淤血印為最佳；如果開店去批發市場（我以前開店）用的是六和A級鴨邊腿1箱20斤左右單價在85~95之間浮動。

去腥味分類為三類別為：清煮/燒製/滷製

清煮：將鴨邊腿完全自然解凍，用刀將腿骨劃開勿提出骨，骨連肉放入盆中開小量自來水不間斷的泡2小時，使其血腥味溢位：再將來鴨邊腿撈出冷水下鍋，放入老薑，大蔥葉，少許花椒燒製水開，去沸沫煮至鴨邊腿無血水撈出放入冷水沖洗淨備用即可：適宜清湯筍尖鴨腿鍋/煲。

燒製：將鴨邊腿自然完全解凍，砍成小塊沖水漂淨血水，冷水下鍋煮至水開去沸沫撈出洗淨備用。準備豆瓣醬，啤酒，大料（八角香葉桂皮），蔥薑蒜炒製出香下鴨邊腿塊和啤酒大火燒開，轉小火燒製熟便可：

滷製：相對簡單一點。也是自然解凍，整個鴨邊腿正反面劃三刀（方便好出血水）和滷製的時候好入味。冷水下鍋，放入姜蔥煮至水開撈去沸沫放入高度的白酒，再次燒開1分鐘撈出洗淨滷製備用……。

鴨子切塊用啤酒泡一個小時，然後下鍋之前，用姜蔥切片煸炒下再把鴨腿下鍋繼續煸炒金黃放海鮮醬油，最後添適量的水，蓋鍋悶三十分鐘左右，就能出鍋了。

這個鴨邊腿去腥，買回來的鴨邊腿用自來水管先洗兩三次，然後把水籠頭擰到最小沖洗10分鐘，準備蔥，姜，香菜，半個檸檬切片，八角，花椒，鹽泡上一個小時，撈出來飛水，飛水時間可以加入蒜瓣兩個放入少許醋煮開，去掉血沫，撈出用水洗乾淨，即可。保證沒腥味