1、大多數火鍋店都是用的老鍋底，客人吃完後，我們就把鍋端進後廚，把上面那一層倒入桶內，反覆使用！“沒辦法，老鍋底才香”這是我同事說的一句話。

2、火鍋店的料都是自己獨特配方熬製而成！特別是一些老火鍋店傳承下來幾代改良，口味自然比自己做的更好！

首先從味道上來講，家裡的火鍋底料和紅油沒有店裡的好吃，因為店裡已經形成系統化，底料和紅油的味道都比家裡好，這就有點業餘和專業的區別，據我瞭解，好多家裡做火鍋，基本上就是超市裡買底料，根本就沒有紅油，還有一個因素就是店裡加料加得比較多，不管是底料，紅油，還有雞精味精，海椒花椒，而家裡一般情況都不會放很多，特別是雞精味精，吃多了不健康，可是店裡就不一樣了，為了味道好吃，加得比較重，其次來講就是調味碟，家裡基本上沒有店裡齊全，一般都是湊合用，有什麼吃什麼，店裡就準備得比較多，適合不同口味的人，最後就是菜品，好多菜品市場上是採購不到的，不是說沒有，而是不方便，或者說買的質量不好，沒有店裡的新鮮，因為店裡基本上都是固定的供貨商，長期合作，保證菜品質量數量。還有就餐環境和人的心裡因素也佔一小部分。

火鍋，總是覺得店裡的要濃郁很多，自己在家裡做的有些寡淡，個人認為原因有四；

1.火鍋店鍋底調料下得很猛，尤其是油脂（牛油）、辣椒、花椒等等；家裡煮火鍋基本上都是買的袋裝火鍋底料，一袋用一鍋，底料稀釋了很多；

2.好吃的火鍋店或多或少都有熬底料的獨家秘方，在香料配比上積累了豐富的個性化經驗，調味得心應手，早已係統化；這些是工業化生產的袋裝底料很難做到的；

3.火鍋店在底料熬製的配方、火候、時間把握上技藝嫻熟，這是家庭火鍋無法比擬的；據聞很多火鍋店都是老闆深夜閉門熬製鍋底，以防被偷師；

4.重慶老火鍋的濃郁醇厚在於牛油的大量使用，和老油的熬製，這是其味道猛烈的重要原因。

個人淺見，不周全之處請海涵。