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1 # 米子美食
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2 # 馬馬美食
溫州其中之一的傳統小吃--九層糕，又名九重糕、重陽糕、千層糕、中元糕，取長長久久、步步高昇之意。
九層糕不是僅九層的意思，九是個概數，表示層數很多。中間用紅糖調在米粉裡，這樣就可以有一層或幾層的是紅色的了。色澤上比較吸引人。九層糕韌性很好,香糯而微甜，入口清爽。
材料
主料：米粉400g、紅糖130g、水500g；
輔料：黑芝麻適量
紅糖九層糕
1
將米粉和紅糖放入碗盆攪拌均勻。
2
加入清水。
3
攪拌至無干粉的米糊。
4
在蒸隔四周抹上少許油。
5
用勺子舀適量的米漿均勻地散佈在蒸隔底。
6
在蒸鍋底加水後，將蒸隔放在蒸鍋底座上，中火燒至米漿熟透。
7
第一層蒸熟後再開始澆放第二層米漿，如此反覆澆至最後一層。
8
米漿要一層一層加至最後一層時，在米漿的表面上撒上黑芝麻後蒸熟即可。
9
倒出涼涼。
10
桌臺上鋪一層保鮮膜，放上幾層糕，用絲線割成自己想要的大小。
11
一層一層地剝開，味道槓槓滴！
小貼士
一塊的九層糕如果要切開來吃，只要用乾淨的絲線拿來分割就行了，因式分解九層糕比較粘，但是不用重力就可以分離，所以用刀不合適，用線是最好的了。當然也可以一層一層地剝離開吃，想怎麼吃就怎麼吃。
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3 # 農民老阿姨
九層糕的家常做？
一、原料:麵粉、韭菜、水、鹽蔥、姜、蒜、辣椒油、味事達、糊椒粉。
二、製作過程:1、自家地裡種的韭菜，割韭菜去了。
2、韭菜洗乾淨去除雜質切碎。如圖1、2、3
1
2
3
3、把切碎的韭菜裝入料理機榨成汁。
4、渣汁分離過篩，使其口感更細膩。
5、麵粉300克，食用鹽、清水適量，攪拌成無顆粒糊狀，醒面15分鐘。如圖1、2
1
2
6、把醒好的麵糊150克、韭菜汁，攪拌從無顆粒糊狀。如圖1、2
1
2
7、剩下150克麵糊，加清水攪拌成流動糊狀。
8、起鍋燒水，水開、盆刷油。
9、澆上韭菜汁麵糊。
10、大火蒸兩分鐘，起大泡就熟了。
11、不要出鍋，直接澆上白麵糊，均勻燙開再蒸兩分鐘。
12、用同樣的方法做九層，全部做好出鍋。
13、倒扣脫模。
14、先切成條。
15、再切成菱形。
16、蔥、姜、蒜、紅油、胡椒粉、味事達，攪拌成蘸料。
三、特點:韭菜味濃郁，香、爽滑、韌性好、有嚼勁。可甜可鹹(根據個人的口感調製蘸料，簡直是量身定做)，可一片一片的撕著吃。
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4 # 池塘甜品
分享下九層糕的做法
用料洲星馬蹄粉 250g
金牌高達椰漿 400ml
純牛奶 150ml
煉奶 50g
黃片糖 1.5片
清水 650ml
椰汁千層糕『又名：九層糕』的做法1 準備原材料。
2 首先準備好兩個容量大一點的碗，一個碗裝入150g馬蹄粉，另一個碗裝入100g馬蹄粉。
3 在150g馬蹄粉的碗里加入300ml清水（一碗水約200ml），用手動打蛋器混勻，過篩一遍成馬蹄粉生漿。
4 鍋裡放350ml清水，加入黃片糖，開小火煮至融化。
5 關火1分鐘後緩緩倒入一勺馬蹄粉生漿，一邊倒一邊不停地快速攪拌，煮成稀糊狀。
6 將煮好的熟漿馬上倒回生漿裡，攪拌均勻，成為生熟漿，這樣“小黃”就做好了。
7 接著製作白色椰漿層。將400ml椰漿、150ml純牛奶和50g煉奶，倒入100g馬蹄粉裡，不用加熱，直接用手動打蛋器攪勻後過篩一遍，“小白”就做好了。
8 然後開始蒸制。蒸鍋裡放入足夠的水，放上直徑約30cm蒸盤（這個size蒸一盤剛剛好），加蓋把水煮沸。先舀兩大勺“小黃”到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固呈透明狀。
9 再舀兩大勺“小白”到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固。
10 重複以上兩個步驟，一層小黃一層小白，如此間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，最後一層蒸上5分鐘。蒸好取出，徹底冷卻後脫模切塊。
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5 # 春野醬的小食光
你好，以下是我常做的方子，後面附了需要注意的點，分享給你哈
紅糖 320g
清水 1200ml
椰漿 適量
花生油 適量
1.稱好250g馬蹄粉，用兩碗水即600ml的水
將其混合成無顆粒狀態。
2.用剩餘的兩碗水（600ml）和紅
穗一起煮開，待紅糖完全融化後把鍋離
火。
3.重要的一步來了！用第一步的馬蹄粉水倒
三分之一到第二步的紅糖水鍋裡，邊倒邊
快速攪拌，再把鍋裡的液體重新倒回馬蹄
粉水裡面，攪拌成黏黏的稀漿糊。
4.取另外一個碗，倒入大概五分之三的稀漿
糊，再倒入適量椰漿，使其變白聞到有椰
漿味就好，喜歡椰子味濃的可以稍微加多
點，成為椰子味稀漿糊。
5.最後一步，上鍋蒸。盤裡摸點花生油。水
燒開了就先倒一點原味稀漿糊入盤，晃平
整、蓋上蓋子蒸兩分鐘。蒸熟了的是半透
明的，然後再倒一點椰子味漿糊，蓋上蓋
子蒸幾分鐘，如此類推蒸九層。
小貼士:
1.第三步之所以重要是因為要把馬蹄粉燙
成半生熟的漿糊。煮紅糖水的鍋一定要離
火，放在爐子上的鍋因為有餘熱，這樣子
把馬蹄粉水倒進去會把粉直接燙熟的，熟
了就會結塊了。判斷漿糊的粘度，可以用
一雙筷子沾一點，合緊和開啟筷子可以看
到一層薄薄的膜。
2.蒸的時候，每層稀糊使用的份量要均
勻，不過也要考慮蒸盤是有梯度，酌量增
減。我用內口徑26cm的鐵盤子，每層原味
稀漿糊200ml，椰子味漿糊就150ml，這
樣到了第九層就差不多滿盤，厚厚的很好
看，供大家做參考。
3.推薦用紅糖，它的香味是其它糖無法比
的，和馬蹄糕是絕配！不過沒有的話也可
以用白砂糖和冰片糖代替。
4.如果你的漿糊怎麼蒸也不熟，或者都是
液體不會凝固的，就說明馬蹄粉沒燙熟，
就是說第三步沒做好。
5.前三步也可以改成這樣，先用一點水把
馬蹄粉兌開，然後用剩餘的大部分水煮紅
糖水，離火，待其涼一點就慢慢倒入馬蹄
粉水快速攪拌。
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6 # 打隊長的
1玻璃樂扣內刷油（份外量）備用
2將細砂糖 水，中小火熬成糖漿（煮至糖熔化）冷卻備用
3木薯粉和粘米粉混合，稍拌勻
4在粉中慢慢倒入椰漿，攪拌均勻
5加入稍冷卻的糖漿水，攪拌均勻
6將麵糊分成兩份（4:6），在40%份中加入適量抹茶粉，攪拌均勻，另60%為白麵糊
7稱80克/份白麵糊，倒入已刷油的玻璃樂扣中（第一層)。水燒開，放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘（表面凝結）
8再稱相等量（80克/份）抹茶麵糊，倒入7中，再放入蒸鍋中，大火蒸3-4分鐘。以此類推，共倒入九層，在蒸最後一層時，蒸的時間稍長些，5-6分鐘左右，即可
9蒸好後的九層糕，待涼後吃，感覺更很Q
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7 # WY依依
1、首先準備原料；米漿 1斤 黑糖 6兩 鹽 1小匙
2、把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀，再慢慢衝入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。
3、取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。
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8 # 腳觸地
1，將材料1放進盆裡攪勻 直至粉完全溶解。並過篩。
2，將材料2放進盆裡攪勻 直至粉完全溶解。並過篩。
3，取不鏽鋼方盆 底內部掃少許花生油，將材料1倒1/9進去，放入蒸鍋
猛火蒸三分鐘，取出將材料2倒1/9進去，放入蒸鍋猛火蒸三分鐘 。如此類推。直到
九層。最後一層要蒸15分鐘。出鍋待涼。
4，待九層糕完全涼透，可以切開，可以切成各種形狀。
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9 # A倫日常
關於九層糕我個人比較喜歡這樣做一紅一白，看著胃口大增。原料配方 馬蹄粉1千克 白糖2千克 鮮牛奶800克 水5千克 可以用火龍果汁製作方法 1。在馬蹄粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。2。白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化後衝入過濾的漿內，冷卻後分成兩份，其中一份加少許火龍果汁攪勻，變成一紅一白兩種顏色。火龍果汁先用水果機炸層汁，用篩子隔渣取汁。
3。將調好的漿糊分數次倒入槽具內，紅白相間，蒸製成熟(倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米)，取出晾涼，切成小塊即可。產品特點 層勻美觀，乳香甜潤，健康美味。
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10 # 從潛的味道
選取紅糖 白糖
將糯米在水中浸泡半小時左右
把米與水3比1的比例磨成米漿
分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻
拿一個模型，怎樣的容器就是怎樣的形狀，建議用方形容器好切割
加入原料，蒸10分鐘左右看下熟了就可，依次加入紅糖的米漿和白糖的
全部蒸熟後取出，涼一會兒 用線切割擺盤
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九層糕是一種廣泛流行在廣東省佛山、南海一帶的地方特色甜米糕小吃，做工講究。當地民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。接下來要為大家解析的就是佛山九層糕的做法
食材明細：荸薺（馬蹄）粉1千克、白糖2千克、鮮牛奶800克、水5千克、玫瑰紅色素少許。
九層糕的做法：
1、在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。
2、白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化後衝入過濾的漿內，冷卻後分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻，變成一紅一白兩種顏色。
3、將調好的漿糊分數次倒入槽具內，紅白相間，蒸製成熟（倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米），取出晾涼，切成小塊即可。