臨床醫療工作二十年，現主從事藥師工作.

嫩姜能吃嗎？能，而且還很好吃，現這季節它正大量上市，少了點老薑的辛辣味。炒著吃味道很棒。有句古話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑。

姜是我們每天做菜必用的輔料，做魚加它可去腥味。姜有很多種，從嫩到老就如上的嫩姜(有芽較嫩)、生薑即薑母(嫩姜放在泥土裡一些日子)、乾薑(曬乾後)。它們的功效都差不多，只是越老含薑辣素越高，溫性更大。

在中醫中性辛，微溫。具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒等功效。

那麼，為什麼夏天吃薑呢？在夏天，天氣炎熱，人們為了避暑呆在空調房或吹風扇，吃冰凍雪糕、飲料等，寒氣入侵身體，引起感冒、胃寒、易拉肚子等症，有些則積滯在身體到冬天怕冷、手腳冰冷等症狀就出現。中醫的辨證中"寒者熱之"。炎熱的氣侯用溫性的食物，消去身體的寒氣。其辣味也有增進食慾的作用。

嫩芽水分充足，纖維少，辣味也少些，什麼體質都能吃，吃了也不會上火。把它切成絲炒肉或炒粿條，味道很棒，如吃了有口乾症狀，可多喝水。

就我所知，平常人家烹飪的時候都是用的老生薑，因為老生薑味道辛辣，用來除肉類海鮮類腥氣是最好不過的，同是也可以用來煮紅糖生薑水，也是消散風寒不錯的選擇。

現在市面上常買到的生薑就是嫩姜，它相比較老薑來說味道沒有那麼辛辣，家裡一般會選擇那種特別能的做泡姜(用來做小菜，可以瞭解下銅陵泡生薑)。

所以說鮮生薑是可以吃的，並不是說只有老生薑才可以吃