那就不能再吃了，對身體不好，那種是黴菌毒素，以前窮的時候還能吃，現在人都注意身體健康，現在條件也好了，所以就倒了扔了算了

豆腐乳、醃菜、酸菜、鹹菜等等醃製發酵類的東西儘量不要多吃，偶爾吃點調劑口味是可以的。像豆製品本身含有高蛋白，但是也很容易變質。

豆腐發酵後稱為豆腐乳成品大約有三種顏色：白色 青色 紅色 。白色是豆腐沒有新增任何色素髮酵後成品本來顏色。而青色則是發酵後形成的臭豆腐（製作過程也是要加入其它滷水、明礬之類的物質） 紅色則是製作過程加入紅曲的結果。當然臭豆腐有黑色的，那也是用豆豉和香菇、鹼和青礬一起熬煮後的汁液浸泡才能成為黑色。但是那是屬於臭豆腐。

所以，如果平時你食用腐乳無非就是白色和紅色兩種，如果上面黑黴點的話說明這個豆腐乳已經變質，不能再食用。因為它含的蛋白質已經變成毒素-黃麴黴素。黃麴黴素是致癌物，一旦吃了含有黃麴黴素的食物很容易損傷肝臟，最終變成肝癌。

所以我們平時不管吃什麼，要吃新鮮的，因為放久的食物很容易因為溫度變化變質，變質後再食用確實對身體不好。

我是安徽安慶人，我這裡農村還有人家，自制豆腐乳的習慣。一般農村過年會把自己種的黃豆，拿出部分到打豆腐作坊打幾撮豆腐。順便就發黴一些豆腐乳。其實製作不難，就是要時間去發酵。這最好是冬天來進行。把豆腐放在稻草上，放在一個陰涼地方，一個多月的發酵，豆腐上面會長毛絨，豆腐也是有渾濁感。就把其放入瓦罐裡，放些鹽及辣椒醬密封。一段時間就能入味。自己滷製的豆腐乳，到口清香細膩，綿延筋道，是一道不可不貪的小吃。