冰糖和黃冰糖就多了個提純工藝

其實它們兩者都是經過白色的砂糖加工再加上提煉做出來的，只不過就是顏色不一樣而已，白冰糖多了一道脫色處理的工藝。以前它比黃的冰糖更值錢，因為它的工藝多了一層，是更純的糖。而現在黃冰糖更受大家的喜愛，因為裡面含有更多甘蔗的天然成分，它的營養價值也更加豐富一些。

當我們煮東西的時候如果想要讓食物的顏色看起來更有糖色，就可以用黃冰糖來煮，它的口味是更加天然一點的，煮的時候融化的速度也更快，相比白冰糖比較方便

菜和甜品用白冰糖，燉湯滋補類的用黃冰糖更好，比如做冰糖雪梨，或者紅棗銀耳粥之類的，最好用黃冰糖。

答案:黃冰糖

我個人也很喜歡吃東坡肉！

製作東坡肉有一個上色的步驟，使用糖是為了炒製糖色，東坡肉的色澤好不好與糖色炒制是否成功有關係。所以從這個角度看用白糖，冰糖，黃冰糖都是可以的，從口味來說冰糖做出來的口乾會比白糖好一些，炒製糖色我喜歡用冰糖，口乾更柔和。黃冰糖只是純度沒有冰糖高，所以都可以用差別不大。

下面來了解一下炒糖色的方法。炒糖色可以幹炒，水炒，油炒這幾種。這裡介紹油炒法：

1、把鍋完全洗乾淨，擦乾水分

2、開小火，鍋中加油，加入冰糖（糖：油=1：1），讓冰糖慢慢融化，火一定不能打，如果鍋中冒青煙比較重，離開火源降溫

3、用鍋鏟輔助翻動糖液，糖液變黃，會冒泡泡，等大泡轉為小泡的時候迅速關火，把炒好的糖色倒入碗中備用。如果不及時倒出會過度焦糖化而發黑發苦

4、要用的時候糖色倒入鍋中加水適量，就能給肉上色了。

糖色炒的好，色澤紅亮，帶有一定的甜味，不會發暗法苦，建議多實踐幾次就能炒出好的糖色了。糖色的運用領域很多，可以用來紅燒，滷製，炒菜各種。