-
1 # 方家食坊
-
2 # 燒烤20年實戰乾貨分享
朋友，您好！很高興能夠回答您的提問！我可以很負責任的告訴你:網上賣的餃子餡調料粉絕大多數是以商業配方(在這裡就不細說了，涉及商業機密)模式調製的，還是少吃為妙，如果想吃可以自己動手來包，其實也蠻簡單的！我在家一般喜歡包豬肉蝦米韭菜三鮮味的餃子，一家人都喜歡吃，百吃不厭！我們家有六口人(爸媽，老婆，兩個孩子，我)，每次包得較多，有三四百個，全家齊上陣。
那麼讓我來分享一下包餃子全過程，有三大步驟:撖餃子皮，調製餡料，包制！
一.撖餃子皮。我自己沒撖，直接在外面買回的，這步就省了吧，免得麻煩，相信大家都會撖的，不做講解。二.準備餡料.原料：
豬肉4斤(七分瘦三分肥，吃起來口感爽滑，不幹柴)，
蝦米仁500克 ，
韭菜5斤，
胡蘿蔔丁150克，
鮮玉米棒3個，
大蒜末20克，
小蔥花20克 ，
薑末20克 ，
雞蛋清6個一10個，
生粉30克，
精鹽25克，
胡椒粉10克 ，
生抽老抽各20克，
耗油20克，
味精10克，
雞精10克，
白糖10克，
芝麻香油25克 ，
高湯350克 (可用涼白開水代替)
調餡製作步驟：
1.手工剁肉，也可用機子絞，不要太細，小粒狀就可以。2.將剁好的肉放入不鏽鋼盆子中。3.加鹽.蔥.姜.蒜末，雞蛋清等所有調料，順著一個方向攪拌，同時加入生粉，高湯(分三次加入)。4.讓肉餡靜置15分鐘，讓其充分吸入高湯，在這個時間，可以剝玉米粒，切胡蘿蔔丁，切韭菜等備用。5.再把所有料子混入，不停地攪拌均勻，使其味道充分融合，呈粘稠狀，不能有水液滲出。如果感覺太乾需再加點高湯或涼白開水，並充分攪拌。三.開始包餃子啦，這步也我不用介紹，相信大家都是行家，包上自己喜歡的形狀即可。保證不漏餡，不開口為佳！溫馨提示:一次吃不完，要放冰箱速凍哦！
1.一定要選擇七瘦三肥的新鮮豬肉，吃起來口感好，肥而不膩！2.肉餡一定不要剁成泥而太細，呈小粒狀即可，吃起來有嚼頭！3.肉餡一定要加一定量的高湯或涼白開水及生粉，這樣肉更嫩滑，不柴！4.高湯或水要分多次少量加入，一邊加一邊攪拌！我可不僅僅只會烤燒烤哦，還會一些家庭版小美食耶！
-
3 # 溫眸withcate
成品餡料
隨著社會的發展和進步，使人類的生活變得越來越簡單快捷，大部分的產品使得人們越來得心應手，告別了繁瑣的流程和口味的單調，那麼隨之而來的也是產品的質量保證，凡事有利就有弊，而且現在隨著三無產品越來越多和黑心作坊的道德淪喪，人們的健康安全問題伴隨著極大的危險，就以樓主的問題我們來分析一下我們的成品餡料有那些利弊。
我們先來看看成品的餡料的成分。
內含雞肉濃縮提取物，香精，香料，增香劑等... （所以你知道為什麼自己拌的沒有飯店的香吧...）。
成品的餡料粉雖然簡單便捷，口味獨特，偶爾使用一下還是可以的，但是不建議每次使用，因為裡面有各種新增劑，使用量大的話可能會對肝臟造成一定的損壞，一般會出現口苦，口渴等現象，這就是身體反應的出的現象。
所以還是建議我們自己動手拌料，現在網上的教程都非常多，根據學習觀看也可以做出很好口味的餡料，而且自己做也乾淨衛生，不用擔心健康安全問題。
-
4 # 麗江納西寶貝
網上買的粉料都是有很多的新增劑！吃的話肯定對身體有負擔！為什麼不自己調呢！我個人認為自己調的餡料不管怎麼做都好吃！做法也比較簡單易做！
肉（豬肉.牛肉.羊肉.雞肉…都可以）絞成肉糜.加蔥沫.生薑末、（還可以加自己喜歡吃的配菜碎.）加一個雞蛋、一勺鹽、雞精、胡椒粉、蠔油.生抽.老抽調色.最後加香油.一個方向攪打上勁就可以開始包餃子了！
-
5 # 倔犟的驢哥
其次我們平時在家包餃子的時候完全沒必要買餃子調料，自己在家就可以調出美味的肉餡。
我簡單分享我的一些經驗，肉餡剁好，加入雞精，味精，蠔油，老抽，鹽，蔥花，薑末，熱油淋上去，然後加半碗溫水順時針攪拌，讓肉充分吸收水分。加水主要作用吃起來不柴，湯汁多。
-
6 # 食之有味devenpeng
很高興回答您的問題，從健康營養的角度來說，我建議最好不用此調料粉，因為裡面除了我們家裡廚房日常新增的雞精味精等，還新增有各種增香粉、穩定劑…等不下十餘種食品新增劑，所以你會覺得用了此粉的餡料如此好吃，偶爾用下沒問題，但口味形成依賴長期食用，後果很嚴重
回覆列表
製作餃子餡有四大訣竅
一是選材。肉要三分肥、七分瘦。太瘦，餡兒發乾發柴；太肥，則過於油膩。袁枚說，司廚之功居其六,買辦之功居其四，就是這個理兒；
二是剁餡。肉不能剁太碎，稍微大一點，吃起來有點顆粒感，也更有咬勁兒，更有滋味兒；
三是拌餡。先以調料喂上肉餡兒，順時針方向攪拌均勻，靜置20分鐘後再將蔬菜放進去。如此是為了讓肉更入味兒。蔬菜千萬不要急著與肉一同放進去攪拌，否則蔬菜有可能會太鹹，也會破壞其營養成分。
四是調料。調餡兒時蔥、姜、香油一樣都不可少。蔥姜去腥、香油提香，它們“仨”都舉足輕重。
掌握以上訣竅，再根據蔬菜的不同性格稍作調整，比如，白菜肉餡兒，白菜要記得擠去水分，否則湯汁太多，餃子易露餡兒；若是薺菜肉餡兒，則要先將薺菜入鍋，焯一下，再與肉入餡兒，……如此種種，不一而足。
但萬變不離其宗，相信你也能調出香且健康的餃子餡兒，與網上售賣的餃子餡料說byebye。