鹽5-8克

雞蛋一個

色拉油15-30克

油條膨鬆劑6克

無鋁泡打粉8克

小蘇打1克

水270-290克左右

操作方法：

(1) 和麵: 原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽、油條膨鬆劑和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣搗疊揉，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜

（2）餳面： 油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要6小時左右。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果

（3）出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取麵糰置案板上，以雙手的虎口位置去控制麵糰拖拉成長條，然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接著用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小

（4）炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然後重疊上另一坯條，並用竹筷在坯條的中間壓一下—以使兩坯條粘連，接著用雙手托住坯條，輕輕拉長後放入油鍋當中（先放坯條的中部，稍後才放入兩端），一邊炸一邊用筷子去翻動，炸至油條色澤金黃時，方可撈出

操作要領：

1、在調製麵糰時，要注意原料的比例和投入的順序；和麵時，則必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分攪散以後，再加入麵粉和色拉油，否則成品可能會出現鬆脆不一、口味不均的情況；還有，和麵時必須用手反覆地去揣搗疊揉，直至麵糰光滑有韌性，而這樣的麵糰做油條，成品才鬆泡。

2、餳面的時間一定要夠。如果想要縮短餳面的時間，那也可將麵糰調軟點，但用這樣的麵糰製作的油條，成形會欠飽滿。

3、在出條時，要注意控制好麵糰的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過寬和過厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。

4、油條成型還應當注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不宜過猛，以免劑條斷或粗細不勻。

5、油炸時一定要控制好油溫，如果油溫過低，油脂會浸透到坯條當中，這樣不僅會降低油條的膨脹度，還會導致油條中間含油，吃口油膩；如果油溫過高，那又容易將油條炸糊炸焦，不僅影響油條的美觀，同時還會使油條死板頂牙。在油炸的過程中，還需要用筷子去翻動油條生坯，以使其受熱均勻。

結語:

前幾天麵點師也寫了一篇油條的文章，大家可以去看一下，雖然配方有所不同，但那個更加全面一些

油條是早餐之一，有的家庭也油炸。油條的好歹，外觀很重要，色要黃，“心”要空，味要香，吃起來還要有脆感。都說油條要用小蘇打，雖然膨脹效果好，但有鹼味，感覺會破壞美味。

其實要是油條達到色香味形俱全的效果，適量的小蘇打中再加點泡打粉(無鋁型)發麵，這樣做出的油條才蓬鬆酥脆。

中筋麵粉300克，雞蛋1個，鹽5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小蘇打3——4克，食用油10克，溫水140克。

【步驟】:

①先將小蘇打和泡打粉用溫水攪拌均勻，再將鹽、白砂糖、雞蛋依次加入，並攪拌至混合液。

②麵粉放入盆中，一邊攪動麵糰，一邊慢慢加入混合液①，攪拌成面絮狀；適量加入和麵水，將面絮搓揉成整體面團。

若是前一晚和麵，是夏季，要放入冷藏。其他季節，儘量置於適合發麵的地方。

④夏季放置不得超過6個小時，也就是說最多6個小時，其他季節順延2——3小時。這時，已經是發麵了。

⑤面板撒少許麵粉(防沾)，將麵糰拉開成一粗長條形，再用麵杖擀成大小均勻的長方形(也可以不用麵杖，直接用手拉開面團。擀或拍壓長條形的面片。

【小貼士】:

①隔夜發麵發酵效果好，且口味勝過當天發麵。

②為了便於整形，更為了鬆馳麵糰，增加麵糰的柔軟性和彈性，輕輕鬆鬆就可以拉長，就要餳面。餳了的面不需再揉，否則揉了麵糰會變緊，油條不會膨大。

④要先加熱油鍋後疊加面片，不然放久了兩面片黏在一起，油條不會膨脹。

⑤測試油溫，可取一小麵糰放入，若迅速浮起來為最好；否則，油溫低，油條皮厚；面片放入油榨，用筷子不斷“翻身”，防止炸焦。

第一種是傳統的含有泡打粉的做法。

需要用到的材料配比如下：中筋麵粉300克、鹽5克、小蘇打3克、泡打粉4克，植物油12克、雞蛋+水190克。

（這裡要做一下說明：①關於麵粉。買的時候可以看一下配料表。蛋白質含量在11%--12%的麵粉做出來的油條發的更大，蓬鬆度更好。②雞蛋和水算在一起是因為雞蛋的大小不同，和水一起計算液體比較合理，和出來的面不容易偏幹或偏稀。）

下面是具體步驟：

這樣，油條就做好了，可以開始享用啦。用這個方法做出來的油條，皮薄酥脆，口感蓬鬆，特別好吃。下面我再說下第二種家庭做法。在家中做油條，第一肯定是為了健康。在健康的基礎上，美味營養也不能少。有很多人覺得泡打粉是化學制品，不很健康。那麼我再說說下另外不含泡打粉的方法。這個方子也很不錯。也可以達到蓬鬆大氣孔。同樣勁道好吃哦！配料：麵粉300克、鹽5克、小蘇打2克、酵母3克、白糖3克、雞蛋加37度左右的溫水180克。首先將以上配料中所有材料放到盆裡混合後用手揉成比較光滑的麵糰。然後蓋上蓋子醒發一小時。待麵糰發到二倍大，拉開面團成蜂窩狀就可以開始做了。案板灑少許乾麵。取出麵糰，不要揉簡單整形就可以。其它步驟同第一種做法。

註明：這個配方中的水也可以換成牛奶。因為牛奶略稠，用量要比水多加10-20克。具體要根據麵糰的軟硬度。揉好以後的麵糰應該是略軟但不黏手的。所以，每次和麵的時候都要預留10克左右的液體，根據後期需要再加入比較好。

好了，以上就是我的兩種做油條的方法。您試試吧，一定能做出好吃的油條的。

大家好，我是美食寶媽屋，很高興來分享這個問題，相信很多人早餐就饞它，今天寶媽就給大家分享一下家常油條的做法和配方，以及製作的全過程，簡單三步，教你在家做外酥裡嫩的香酥油條，健康無新增！

油條是人們日常生活中一道經典的麵食早餐，雖然現在人們生活水平提高了，但對於這份早餐的喜愛和習慣，很多人都不曾改變，尤其是抵擋不住它的誘惑，因此在早餐店隨時都可以看到有條的身影，尤其是立秋以後，大街小巷的早餐店裡面，人們吃得最多的就是油條配豆漿或小米粥，看著外表色澤金黃的油條，就非常有食慾，可吃後又總是擔心怕是用地溝油炸出來的，裡面含有新增劑，吃多了對健康無益，可又實在抵抗不了它的誘惑力。

【準備食材】400克麵粉，5克食鹽，4克酵母，1個雞蛋，10克白糖，185克溫純牛奶（或溫水）

【做法步驟】

第一步：揉麵

在面盆中加入400克麵粉，5克食鹽，10克白糖，4克酵母，打入1個雞蛋，然後把185克的溫牛奶或者溫水倒入麵粉中，要慢慢倒入面盆中，邊倒邊用筷子不停地來回攪拌，攪拌成面絮狀後，下手輕柔成光滑的麵糰，也可以把酵母加在溫牛奶或者溫水中，攪拌至酵母完全融化再倒入麵粉中，這個比例寶媽做的正合適，不幹也不溼如果比例不恰當偏幹可以適量再加點水，太溼的話就再加點麵粉，油條的面不能太硬，偏軟一點最好。

第二步：發麵

將輕柔好的麵糰蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵，發酵至原來的兩倍大，用手指從中間戳一個洞不回縮即可。我看很多教程說要放冰箱，寶媽嘗試的結果是麵糰放冰箱發的不是很好，放在室溫下發的特別快也特別好，建議室溫發酵即可。

第三步：炸油條

1、把發酵好的麵糰取出，放到抹了油的案板上排淨空氣，案板上抹油是為了防粘，揉成光滑的麵糰後，再分成大小均勻的兩個大面團，擀成長鴨舌狀，擀的厚度適中即可，蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘，讓麵糰回溫，然後再均勻的切成寬度2釐米左右的條狀，再兩兩上下相疊加放在一起，用筷子從中間一壓，壓出形狀。

2、鍋內放入適量食用油，等油溫6成熱，可以把一根筷子插入油鍋中，筷子周圍冒泡說明溫油就可以了，然後用手拿起壓好的麵糰兩端，稍微拉長一點放入油鍋中炸；家庭版自制油條炸的時候，可根據自家鍋的大小調整大小，不需要太大，下鍋炸油條這裡有個小技巧，拉長油條後把油條中間放入油鍋中炸，然後再鬆手全部放進去，不斷用筷子來回翻滾，炸至浮起，表皮香酥乾脆裡面柔軟有彈性就可以了。

3、照此方法，反覆重複前兩步，把所有發酵好的麵糰都炸成外脆裡嫩的香酥油條即可，這樣在家自制的油條，做法簡單易做，而且健康又好吃，當然油炸食品雖然吃多了不好，但偶爾自己做了吃吃解解饞也是可以的，自己在家做的也不用擔心地溝油和新增劑，有時間你也不妨試著做做哦！

炸油條，看早點攤那大鍋、寬油、長案板，是不是覺得“不屬於自己在家做的麵點系列”？

別被唬住，其實根本沒這麼誇張，做法一點不難，甚至可以說很簡單！

四個步驟，一看就會，炸出來的油條金黃、酥脆、蓬鬆，根本不比外面賣的差，關鍵是吃的也放心！

視訊封面01:15

用料：普通麵粉500g、鹽8g、小蘇打4g、無鋁泡打粉4g、雞蛋1顆、植物油15g、常溫水280g、油少許、炸油條的油1鍋

做法：

1、和麵：麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合均勻，放入水、油、雞蛋，揉成光滑的麵糰，不能揉的太硬。

2、冷藏：在麵糰上塗少許分量外的油，防止乾裂，封上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚。

小貼士：靜置一夜是為了讓麵糰延展性更好，後續好操作。

3、切條疊壓：案板撒上面粉，將麵糰擀成長條形，切成小豎條，兩個疊在一起，用筷子用力從中間按壓一下。

小貼士：可以在兩個小麵條直接抹少許水再用筷子按壓，這樣粘的更加緊。

4、炸油條：油溫約七成熱的時候，捏住麵條的兩端，抻長放入油鍋中，不停的翻動讓油條快速膨脹。

小貼士：油溫判斷：放一點麵糰的邊角料進去，如果很快浮起來了，就可以炸油條了。

炸到金黃色，撈出就可以了！

是不是比你想象中簡單？！

而且炸過油條的油還是非常乾淨清亮的，可以繼續炒菜~

分享一個酥軟油條的簡單做法。

材料：

麵粉，300g

雞蛋，1個

牛奶，150ml

酵母，3g

食用小蘇打，3g

鹽，1勺

油，20g＋適量

製作過程：

1.前一天晚上將酵母、小蘇打、鹽、雞蛋以及牛奶混在一起攪拌均勻；

2.加入300g麵粉，攪拌成絮狀；

3.加入20g油，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏發酵一晚；

4.第二天早晨，拿出發酵好的麵糰，在撒有乾麵粉的面板上粘上面粉；

5.用擀麵杖將麵糰擀開，擀成薄一點的長方形，再切分成等寬的長條形（寬度大約2指，長度根據炸鍋的大小而定）；

6.用筷子蘸水在面劑上壓出痕跡，兩個疊在一起，再用筷子壓出痕跡，用手將兩頭捏在一起；

7.鍋中放油（炸油條需要多一些油），觀察油冒出較多的小泡泡，將油條下鍋；

8.小火慢炸，炸至金黃色即可撈出。

油條是傳統的麵食之一，外表金黃，外焦裡嫩，配上一杯豆漿。國民營養早餐的標配，深受人們的喜歡。

在這裡，我分享一款家庭版小油條的做法。首先準備麵粉300克，酵母3克左右，鹽3克左右，雞蛋一個，植物油。材料準備好過後開始製作：

1、首先開始和麵。準備一個大碗，加入麵粉、酵母、鹽還有雞蛋，不停地攪拌。

2、將麵粉攪拌成絮狀過後，用手不停地揉麵，將麵糰揉至表面光滑。

3、使用保鮮膜蓋住碗口，37度溫度下醒面半個小時左右。溫度偏低時適當增加醒面時間。首先酵母醒面時間是比泡打粉時間長的。酵母屬於生物發酵，泡打粉屬於化學發酵。從發酵的效果來說泡打粉效果更好。但是酵母是天然微生物，我個人覺得酵母更健康。因此家庭使用建議使用酵母。

4、醒面完成過後，需要再次揉麵，排除裡面的起泡。

5、然後就可以取出一塊麵團，揉成自己喜歡的形狀下鍋炸。這裡可以用手捏住小塊麵糰兩端拉；也可以將兩塊麵糰壓成薄片，疊放在一起，使用筷子輕壓一下。

6、油溫一定要控制好。小火，油溫不可過高。很容易外面炸胡，裡面還沒熟。

好了，這就是給大家分享的家庭版油條的做法。很簡單，自己在家就可以搞定。油條大小，做什麼樣的油條。都可以自己隨意搭配。可以加一點牛奶做奶香油條，加一點小蔥，蔥香油條等等。

分享一款比較火的香酥大油條做法，按這個方法做出來各個空心，金黃酥脆，真的好好吃，一定要試試哦！

材料 :麵粉250克，全蛋液30克，鹽3克，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克

做法 :

1、將所有食材混合在一起揉成偏軟的麵糰，用手攤開面團，再用手背不停地按壓麵糰，反覆摺疊，反覆按壓

2、接著將麵糰揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，然後重複三次前面的步驟，一共醒發30分鐘,再將醒發好的麵糰揉圓後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醒發一個晚上

3、取出麵糰，用手抻長，切成寬度相等的長條形，比鍋子短的尺寸即可，在兩條面胚中間粘點水，重疊在一起，這樣粘的更緊實，炸的時候不容易散開，再用筷子在中間壓一壓，捏住面胚的兩頭，捏緊一點，否則炸的時候容易散開，將面胚拉長一點，放入燒至六成熱的油鍋裡炸香，炸的時候要用筷子不停地翻動，這樣才能受熱均勻

4、炸至金黃即可撈出，瀝乾油就可以開吃

小貼士:

1、取出麵糰的時候動作要輕，不要扯傷麵糰，否則面胚炸的時候無法膨脹。

2、告訴大家一個測油溫的小技巧，在油鍋裡插入1根筷子， 有氣泡往.上湧就可以放面胚炸了，或者扔一小塊麵糰進去試下，3、4秒能浮起來漲發膨脹，基本就好了。

趁熱嚐了一根，油條口感蓬鬆酥脆有嚼勁，真的好好吃，你一定要試試哦。

今天這個油條的做法分享給大家，一定要去試試，一次就能成功。

材料，普通麵粉300克，雞蛋一個，鹽3克酵母粉3克，小蘇打3克，溫水或者溫牛奶適量，食用油一大勺

做法，1.麵粉中中間挖一個小窩窩再加入鹽，小蘇打，酵母粉，泡打粉在小窩窩中，加入一點溫水先將泡打粉和酵母粉攪勻化開，再少量多次加入溫水攪拌成絮狀，再用手和成軟硬適中的麵糰，再在表面均勻的抹上油，再用保鮮膜包上，醒發至兩倍大。加入牛奶的話味道可以秒殺肯爺爺家的油條哦。

2.醒好的面不用揉，撒上一點麵粉，直接拉伸成長條，再用手按壓成自己需要的面片大小，厚度大約1釐米，再用刀切成寬度2釐米的面片，將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，再將兩頭捏在一起，捏著兩端，拉成自己需要的長條就可以了

3.炸油條溫度要高才能炸出來蓬鬆，色澤金光的油條，油溫六七成熱，下入油條，記得要不停的翻動，炸至金黃色撈出控油就可以了。

這個方法是我實驗了多次都成功的，喜歡吃油條的快去試試吧。

油條是傳統麵點美食之一，深受大家的喜愛。它外表金黃，香脆可口，所以它一直受人們喜愛。早餐一杯豆漿兩根油條那就是絕配。雖然人們把它拉入不健康的食品名單中，但它的美味還是很受大家歡迎。

美味的油條除了能支稜起來，更重要的是入口酥脆，內裡蓬鬆。接下來我們就說說炸油條的做法和技巧上面的總結。

製作油條我們一般都選用中筋麵粉，一般適合做，包子，饅頭，油條等。

製作過程：麵粉500g，酵母5g，食用鹽5g，白糖3g，小蘇打3g，雞蛋1個，食用油1000g，清水300g

①把麵粉放入盆中，然後加鹽，糖，小蘇打，攪拌均勻，用溫水把酵母化開慢慢倒入麵粉中，攪拌成絮狀，然後打一個雞蛋，倒入麵粉中，再倒入少許食用油攪拌成麵糰（面不要和的太硬）醒十分鐘。然後手上沾食用站油進行揉麵，揉至表面光滑，再醒三，十分鐘。

②鍋中加加油，將醒發好的麵糰拿出，擀成一釐米厚度的長條，然後切成2釐米左右寬的長條，把兩條麵條按在一起用筷子在中間接一下，油溫升至六成熱，就可以下鍋炸了，油條漂起來翻動，使其均勻受熱，炸至金黃撈出即可。

溫馨提示：

炸油條一定要熱油下鍋，中火慢炸，這樣做才能炸至酥脆。現在的食物吃法實在太多了，每個人都在不斷學習進步中。美食也是一樣，經過不同的人做出不同的味道，雖然味道不同，對吃而言喜歡就是美食。歡迎留言交流，我們共同學習更多美食。